选料
鲜鱼肉400克,虾肉100克,湿香菇粒15克,熟莲子茸10克,番茄50克,肥肉丝25克,洋葱25克,生油1000克,红辣椒丝5克,味精5克,盐5克,胡椒粉1克,麻油2克。
制法
1.先把鱼肉片成两大片,再将每一片鱼肉中间用刀片开(鱼片一边要相连勿断)待用。
2.把虾肉用刀剁成茸搅成胶,掺入香菇丝、肥肉丝、洋葱丝、红椒丝、香菇丝、莲子茸,调入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌均匀,酿入鱼片中间,用网油包上,撒上薄生粉放入烘炉焗至熟(焗盘底要抹油),切件盛入盘里即成,上席时要跟上(口急)汁两碟。
特点
色泽金黄,外酥内嫩,馅香鲜美。
(实习编辑:巫景铭)
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