吃对味有营养公鸡补气母鸡养血

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2011-01-24 00:16:0039健康网社区

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核心提示：寒冷的冬天，是吃鸡进补的最佳时机。在中医看来，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，是寒天滋补的佳品

　　寒冷的冬天，是吃鸡进补的最佳时机。在中医看来，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，是寒天滋补的佳品。它不仅能增强体质，提高身体免疫力，还能更好地抵御寒冷，为一年的健康打好基础。

　　不过，许多人都有疑问，到底是吃公鸡好还是母鸡好呢?首都医科大学附属北京朝阳医院副院长沈雁英教授认为：“从营养成分来看，公鸡和母鸡是差不多的。”但母鸡担当着育儿的重任，身上所储存的养分比“鸡爸爸”更多一些。而中医科学院西苑医院杨力教授介绍，中医认为，公鸡和母鸡的食疗功效是不一样的，应该按需选择。公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。

　　母鸡为雌，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。但是，也不能滋补过头。

　　在吃法上，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪较多，肉中的营养容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道更鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩的美味。

　　吃鸡时还要注意，鸡头中容易积累毒素，最好弃之不吃。有人嗜好鸡臀尖，但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，所以为了安全，最好也不要吃。

（实习编辑：万文娟）

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沈雁英主任医师 首都医科大学附属北京朝阳医院呼吸科

北京朝阳医院副院长、研究员、主任医师、营养师。1982年大学毕业后先后在卫生部中日友好医院、北京朝阳医院工作，在控烟、干部保健、健康管理、医院管理多年，有着丰富的医疗卫生工作经验，在心理、营养、疾病预防和医院管理等领域有广泛的涉猎和较深的造诣。在《中华医院管理》、《中国医院》、《中国临床保健》等刊物发表60多篇专业论文，主编了我国首部《保健学概论》和《职场心理卫生学》，2008年主编著作《医院院长职业化》由人民卫生出版社出版，获得国家版权局颁发软件著作权两项， 2008年在“全国卫生事业管理与公共卫生改革研讨会”中论文《医院的内功在于提高医疗服务水平》荣获一等奖。《综合性医院学科建设效能与效率评估体系构建的研究》2008年获首都医学发展科研基金(重点支持20万)，2009年出版了《做自己的保健专家》的科普著作。作为中央和北京电视台健康等栏目的主讲专家从心理、运动、营养健康等多层面讲座30多集，在科普、保健杂志发表多篇论文和科普专著，指导国人如何提高身心健康。2005年被中央保健委员会评为优秀保健工作者。目前担任中国女医师协会理事、北京伦理协会理事、中华营养学会会员、中国心理学会会员、中华医学科技奖第二届评审委员会委员、和首发基金评审委员会委员，北京中医药学会老年病专业委员，北京中西医结合学会健康科学管理专业委员，中国医师协会全科医师分会二届委员会常委，还担任中国临床保健杂志编委、中华疝和腹壁外科杂志编辑部主任、医学参考报顾问、《药物与人》、《新保健》杂志编委。