营养大讲堂之螺旋藻

　　螺旋藻是一种古老的单细胞原核微生物，在地球上已经生活了大约35亿年，而地球的年龄也不过46亿年。从被发现之日起，众多的传奇故事就伴随着这种古老的藻类。

　　对螺旋藻最早的记载可以追溯到哥伦布发现美洲大陆，当时一位船员的航海日志中就曾提到过一种可以起死回生的绿色小饼。这种绿色小饼是墨西哥Texcoco湖中生长的蓝绿藻制成的，当地土著居民阿兹特斯人长期食用这种盐湖中生长的藻类，不但身体强壮。而且体能惊人。据分析。这种蓝绿藻就是螺旋藻。

　　1940年，法国药物学家Creach到非洲乍得湖探险时发现了螺旋藻。到了20世纪60年代，世界粮食和能源危机日益突出，关于螺旋藻的一些报道引起了营养学家和政府官员的高度重视。

　　螺旋藻还称为迄今为止发现的最优秀的营养全面的纯天然蛋白质食品，因为营养丰富，为了解决非洲居民营养不良问题，联合国粮农组织还曾经在那里推广过螺旋藻食品。那么，螺旋藻到底神奇在哪里呢?

　　螺旋藻的营养成分　　◆蛋白质　螺旋藻的蛋白质含量为58.5%～834%，且氨基酸组成比例恰当。其中8种人体必需氨基酸含量接近或超过联合国粮食及农业组织(FAO)推荐的组成比例标准，螺旋藻的蛋白消化率达75.0%，生物利用率达68.0%。螺旋藻被认为是目前人类已知的蛋白质含量最高、质量最好的食品。

　　◆脂肪 螺旋藻属于低脂食品，脂肪含量为6%～9%，其脂肪酸多以不饱和脂肪酸为主。含量为4.9%～5.7%，尤其是，必需脂肪酸的含量较高，具有多种保健功能的y-2亚麻酸含量高达8.75～11.97克/千克。

　　◆维生素　由于螺旋藻细胞分裂活跃，生长迅速，代谢旺盛。因而与生长发育直接相关的各种维生素含量也很丰富，尤其是β-胡萝卜素、维生素E和维生素B12含量较高，其中β-胡萝卜素是所有食物之冠，比胡萝卜的含量还要高出10倍。维生素B12的含量是动物肝脏的3.5倍。

　　◆矿物质　螺旋藻的矿物质含量相当高，相对于普通陆生食物来说硒含量尤为丰富。这些矿物质均与有机物结合，易被人体吸收利用，能有效地调节机体平衡及酶的活性。

　　◆生物活性物质　螺旋藻中还含有螺旋藻多糖、藻蓝蛋白等生物活性物质。藻蓝蛋白不但是很好的天然色素，而且能提高生物体的免疫力，对抑制癌细胞的生长有明显的功效。

　　螺旋藻的保健作用　　◆免疫调节作用　螺旋藻具有特殊的生物活性，有效消除体内自由基对组织细胞的损害。提高免疫功能，预防疾病而促进人体健康。

　　◆抗肿瘤作用　螺旋藻具有抗癌抑癌作用，可以改善癌症患者生存质量和延长癌肿患者生存时间。螺旋藻还有辅助化疗的功效。能减轻化疗药物的毒性反应，增强患者体质，提高生活质量，还具有保肝。调节胃肠等功能，对人体无不良反应，在一定程度上提高了患者对化疗药物的耐受性。

　　◆抗病毒作用 研究发现，螺旋藻多糖可干扰病毒向宿主细胞吸附，并可有效地抑制病毒的复制。

　　◆抗氧化作用　螺旋藻提高生物体内超氧化物歧化酶(SOD)的活力，提高酶促防御能力，进而消除各种自由基，从而改善活性氧产生的伤害。

　　◆抗辐射作用　研究表明，螺旋藻多糖灌胃能提高受辐射小鼠的存活率，促进造血干细胞和各种造血祖细胞的增殖和分化，提高小鼠对辐射的耐受力，促进造血系统受辐射损伤后的恢复。因此螺旋藻多糖对辐射损伤不仅有预防作用。而且还能作为一种良好的药物，用来治疗由辐射引起的造血系统的损伤。

　　◆降血糖、血脂　螺旋藻中含有大量脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸占45%，这两者是构成细胞膜的线粒体内磷脂的重要成分，可以防止总胆固醇和甘油三酯在肝脏、血管中大量堆积，损害心血管的正常生理功能。

　　◆促进骨髓造血及预防贫血螺旋藻中含有丰富的活性铁、维生素B族和叶绿素，它们是合成血红蛋白的原料和辅酶，而且螺旋藻中的藻蓝蛋白、藻多糖能增强小鼠骨髓中多染性红细胞与正染红细胞的比值，因此螺旋藻能从多方面促进血红蛋白合成和骨髓造血功能，发挥抗贫血的作用。

　　如何选择螺旋藻　　由此看来，螺旋藻确实是不可多得的保健佳品。不过，可不是随便什么地方都可以出产螺旋藻。螺旋藻的生长条件极为苛刻，对光照、温度、水质等都有特殊的要求。

　　因为只能生长在碱性水中，位于我国云南西北部金沙江河谷的程海湖。与上文提到的非洲的乍德湖、墨西Texcoco湖是世界上仅有的能够生长天然螺旋藻的三大湖泊。

　　另外，螺旋藻也存在着一定的健康隐患，如微囊藻和重金属污染。微囊藻是一种有毒蓝绿藻，与螺旋藻的生长环境类似，微囊藻毒素对肝脏有很强的毒性，也是致癌物。复旦大学预防医学研究所对国内市场上不同产地的螺旋藻保健品做过检测，发现有微囊藻毒素。

　　如果水中含有汞、铅等有毒元素，很容易被螺旋藻吸收、富集。此外，如果螺旋藻是用动物粪便制成的有机肥料养殖的。还有受病菌污染的危险。

　　现在，市面上的螺旋藻产品均是人工干预下养殖的螺旋藻。人工干预是为了更好地控制螺旋藻为人所用的品质，对于不需要或有害的生长物质进行隔离，是螺旋藻的品质更适应人体的需要，同时可以提高产量。不过，因为工艺以及成本等原因，目前市场上的螺旋藻产品良莠不齐。

　　在选择螺旋藻制品时，要注意以下几点。　　1、产品一定要有国家卫生部门的批文及标志。

　　2、须是正规厂家生产的合格产品。包装上通常要标明产品的品名、厂址和商标。切忌选用无商标、无卫生许可证和无批准文号的三无产品。

　　3、有国家绿色食品认证标志。

　　4、要有完备的包装。包装如果不符合国家规定，容易造成螺旋藻营养成分的流失和变质。比如螺旋藻中的藻蓝素，在太阳光直射下15分钟便损失50%，在无密封条件下3个月内便基本损失殆尽。

　　5、优质的螺旋藻片或胶囊破碎后，藻粉呈均一分散的粉末，深绿或墨绿色，光亮，具鲜藻味，口感细腻。无异味;劣质产品的藻粉分散不均或含明显杂质，绿色中发黄、发蓝或发灰，无光泽，鲜藻味不明显或有其它异味。

（实习编辑：张丽娟）

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