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蒙牛特仑苏,伊利金典营养对比评测

www.39.net  2008-6-4  39健康网  39健康评测中心·waimen
蒙牛和伊利相应推出旗下高端乳品:蒙牛特仑苏和伊利金典,两者不管在价格和营养结构和市场推广模式上都有惊人的相似,作为消费者,该如何在两者之间选择最优奶品?本次评测为您揭开两者的差异。

4,蛋白质对比

  牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%,因此,牛奶中的蛋白质是牛奶的黄金,为人体各项机能提供良好的动力。

  本次评测的两款灭菌奶,均以蛋白质含量高为卖点,普通纯牛奶的蛋白质含量一般在2.9%以上,而本次评测的两款产品中,伊利金典的说明上标识蛋白质含量大于3.5g/100g,而蒙牛特仑苏则为3.3g/100g。两者在蛋白质含量上均超越市场上相应的奶品,也正是由于此,两款奶品在市场上定位和价格也相对稍高。

  本次蛋白质含量对比评测中,我们运用可溶性蛋白质含量测定的方法:《考马斯亮蓝G-250法(刘延林等,1998)》来进行两种样品的对比,鉴于两款产品均声称其蛋白质含量高于其他纯牛奶,故本次蛋白质测定中,分别加入样品:伊利舒化奶、蒙牛纯牛奶、伊利纯牛奶四种全脂灭菌奶作为对比参考。

  标准曲线的制作:

  以牛血清白蛋白(BSA)为标准蛋白质。称50mg考马斯亮蓝G-250溶于25mL 95%乙醇和50 mL 85%(w/v)的磷酸混合液中,用蒸馏水定容至500mL,快速滤纸过滤后储存于棕色瓶中备用。

蒙牛特仑苏,伊利金典对比评测


 

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  称取100mg BSA,溶于蒸馏水中,定容至100mL,则其浓度为1000μg/mL。按表在6支具塞试管中分别加入BSA溶液和蒸馏水,配制成0~100μg/ml牛血清蛋白溶液各1ml,混匀后加入5mL考马斯亮蓝G-250溶液,盖塞、混匀,室温静置2min,用分光光度计在595nm处检测吸光度。以测得的吸光值为纵坐标,表中各管蛋白浓度为横坐标,做标准曲线。

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蛋白质标准曲线溶液配制表


  吸取待测样品1~5ml,放入具塞试管中,加入5ml考马斯亮蓝G-250蛋白试剂,充分混合,放置2分钟后用10mm光径比色杯在595nm下比色,记录其消光值,并通过标准曲线得到每毫升溶液中的蛋白质含量。

蒙牛特仑苏,伊利金典对比评测


 

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  样品蛋白质含量(mg/L)=标准曲线上求得的蛋白质含量μg/测定取样体积(ml)

  实验结果:

  1 ,标准曲线与回归方程

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  2 ,样品测定(稀释250倍)

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  计算后得出款灭菌奶的蛋白值含量比值是:伊利金典/蒙牛特仑苏=0.94,明显地,在250ml全脂灭菌奶中,伊利金典的蛋白质含量比蒙牛特仑苏的要少。

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1 前言/评测简介 2 感官对比 3 乳稠度/乳糖对比
4 脂肪对比 5 蛋白质对比 6 评测总结

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