食话实说第107期：“酸碱体质”易患癌说法不靠谱

　　所谓“酸碱体质”理论认为：人类的大部分疾病都是由“酸性体质”造成的，“酸性体质”会造成癌症发病率升高。同时，该“学说”认为，采用合理的方法改善酸性体质，努力创造体内微碱性环境，是预防各种疾病的关键。“酸碱体质”说与“食物酸碱性”的说法，到底靠不靠谱？人能不能通过饮食改变体质？本期食话实说为大家揭开“酸碱体质说”中的伪科学。

　　健康人原本就应当是“碱性体质”

　　北京友谊医院营养师顾中一指出：“凡是生理学的人都知道，人体血液和体液的是pH值都是有一套动态平衡的代谢机制在控制，可以让血液中的pH值保持在一个恒定的值（7.35~7.45之间），正常人的血液本来pH值就在7.4左右，属于弱碱性，所谓‘身体偏碱才健康’纯属废话。”

　　从人体不同的器官来看待人体酸碱度不难发现，人体各个器官酸碱性各有不同。如胃就是一个强酸环境，胃液的pH值在1.5～2.0之间；女性阴道也是一个酸性环境，其pH值大约在3.8-4.4之间；小肠的pH值在4.8一8.2，大多数属于弱碱性……不同的部位有不同的酸碱度，这是由于不同的器官肩负不同的生理功能。如果胃液酸性不够，则胃蛋白酶活性降低或死亡，将影响到人体对食物的消化吸收，如果阴道酸性过强或酸性不够，都有可能引发菌群失常，继而诱发妇科疾病……但如果从整体来观察人体，健康人本就是弱碱性体质，根本无需刻意去追求或改变。

　　“酸性体质”多因疾病，饮食不能调整

　　当然，人也可能出现“酸性体质”，但这在临床上被称为“酸中毒”。如糖尿病人葡萄糖氧化过程受阻滞，引发糖尿病酮症酸中毒；甚至服用某些药物、腹泻、中暑脱水等情况发生时，也有可能导致体内酸碱平衡被打破，出现酸中毒。顾中一强调：“换言之，是先生了病，才出现的酸中毒，而不是‘酸性体质会导致疾病’。”至于“酸性体质的人易患癌”的说法，则更是无稽之谈。

　　过去营养学界曾经将食物做了酸碱性划分，但这并不代表食物会对健康人体酸碱度造成影响。不论是酸性食物还是碱性食物，一旦进入胃中，就会在胃酸作用下变成酸性，而被胃推入小肠后，就会因肠道环境而变成碱性。影响身体酸碱度失衡的最主要的因素是疾病和药物，甚至呼吸过程对血液酸度的影响都要比食物大，多吃碱性食物对于一部分疾病患者来说有一定辅助治疗意义，但“多吃碱性食物改善酸性体质”的说法则毫不靠谱。

　　别纠结食物酸碱性，全面摄入是王道

　　过去营养学界内确实确有把食物进行酸碱的划分，比如大多数的蔬菜水果都是偏碱性的，而肉类谷类大多是偏酸性，这也因此成为了一部分素食主义者呼吁“不吃肉”的原因之一。但食物与食物之间本无高低贵贱之分，不同的食物有不同的营养长处，蔬菜水果不会因为偏碱性就会比肉类谷类更加营养。现代人的疾病大多属于生活习惯病，多是由饮食不当、运动不够、不注意远离污染造成的，其中饮食不当突出表现为不健康的烹饪方式如油炸烧烤、高油高盐，不健康的食材选择如挑食和单一饮食结构、多垃圾食品等。营养师常推荐人们多吃蔬菜水果，并不是因为他们的酸碱性，而是其本身的营养价值。只有合理地搭配选择食物，全面摄取不同食材，才能够减少营养缺乏，保持机体健康，避免疾病发生。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。