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蒙牛特仑苏,伊利金典营养对比评测

www.39.net  2008-6-4  39健康网  39健康评测中心·waimen
蒙牛和伊利相应推出旗下高端乳品:蒙牛特仑苏和伊利金典,两者不管在价格和营养结构和市场推广模式上都有惊人的相似,作为消费者,该如何在两者之间选择最优奶品?本次评测为您揭开两者的差异。

四,理化对比

  本次理化对比是在实验室中按照各自成份标准方法进行的测量对比,由于实验用品、室内温度、人为因素等原因,测量数据存在有偏差,最后,我们会根据测量的数据进行对比,以对比比值为评定标准。

1,乳稠度

  一切人为地改变乳的成份和性质,都会影响到牛奶的卫生,降低牛奶的营养价值,影响其产品质量,测定比重是检验牛乳中质量的一项很重要指标,生产单位和卫检部门在收奶或进行乳加工前都要进行牛奶比重测定。本次测定主要应用乳稠度进行密度的测量,为了让消费者能更好判断蒙牛特仑苏和伊利金典两者的差异,本次测量特意加上三种样品进行对比,分别是伊利舒化奶、伊利纯牛奶、蒙牛纯牛奶。根据五种牛奶样品所测量的乳稠结果判断其浓稠度,不仅对牛奶质量的一个评定,同时也是牛奶口感的一个评定,总得来说,乳稠度较高的牛奶口感较稠,相反则较稀,消费者可以根据本项测定选择喜爱口感的牛奶。

  (1)原理:密度是指某物质在一定温度下,单位容积的质量:密度=质量 / 容积

  比重 ( 相对密度 ) 是指某物质的重量与同温度、同容积的水的重量之比。因为水的密度在给定温度下是已知的,牛奶的密度可以通过它的比重计算出来。它的读数通常被表示为乳稠度 (L) 。乳稠度 (L) 与比重之间的关系:L/1000+1= 比重

  (2)仪器和试剂

  A、乳稠计

  B 、量筒 200-250ml 。

  (3)步骤 

  A、沿筒壁小心将乳样注入 250ml 量筒中至容积的 3/4 处,如有泡沫形成,可用滤纸条吸去。

  B、小心将乳稠计插入乳样中,使沉入到相当于乳稠计计算尺上30 刻度处,让其自由浮动,但要使其不与量筒内壁接触。

  C、待乳稠计静止 1-2min 后,眼睛对准筒内乳样表面层与乳筒计计算尺接触处,即在新月形表面的顶点处读取刻度数。所读出的读数即为该牛乳的密度数。

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  读数对比如下:

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   根据上述方法分别测量出5款牛奶样品的乳稠度,结果可以看出,伊利金典纯牛奶和蒙牛特仑苏的乳稠度计数相对较高,密度也相对较高,是由于两者的营养成份在5种牛奶中较高,而伊利金典纯牛奶的乳稠读数达23.2,比蒙牛特仑苏纯牛奶高出1.2,与之前两者感官对比时所观察的相吻合。

2,乳糖

  乳糖是牛奶营养组成中不可缺少的一部份,牛奶的营养成分中,乳糖含量占4.5%。在正常情况下,牛奶中丰富的乳糖进入人体后,经乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖被吸收入血液,葡萄糖供给人体能量,而半乳糖是婴儿大脑发育的必需物质,与婴儿大脑的迅速成长有密切关系。

  本次乳糖对比应用《蒽酮比色法》,蒽酮比色法是一个快速而简便的定糖方法。蒽酮可以与游离的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反应,反应后溶液呈蓝绿色,在620nm处有最大吸收。

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实验方法步骤:

  样品处理:准确吸取25ml新鲜牛奶于250ml容量瓶中,加50ml水,缓慢加入5ml乙酸锌及5ml 0.6%亚铁氰化钾溶液,加水至刻度,混匀,静置30min过滤,再将滤液稀释5倍。

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  直线回归方程的建立:取7支试管,分别加入1、2、3、4、5、6mg/ml标准乳糖溶液,另取1支试管加蒸馏水1.00ml作为空白管,向以上6支试管中分别加入0.2%蒽酮溶液4.00ml,混匀,沸水浴10min,取出,冷至室温,测各管的OD620nm,将数据做回归处理,得出直线回归方程。

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  样品测定:取试管2支,分别加入稀释样品液0.05ml,再于各管补加蒸馏水至1.00ml,按照回归方程的方法做。

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  实验结果:

  1 标准曲线及回归方程:

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  Y=0.1925x×25

  Y——乳糖含量;x——OD值;25——样品稀释倍数。

  2 样品测定:

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  乳糖含量比例:伊利金典/蒙牛特仑苏=0.97

  从比例结果可以看出,本次伊利金典与蒙牛特仑苏的乳糖比例少于1,也就是说,在本次250ml的样品测量中,蒙牛特仑苏纯牛奶的乳糖含量比伊利金典的要多。

·评测导航·
1 前言/评测简介 2 感官对比 3 乳稠度/乳糖对比
4 脂肪对比 5 蛋白质对比 6 评测总结

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