秋冬16款精致北方菜菜谱(组图)

　　红油风味鸡

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：30分钟

　　食材：三黄鸡150克，黄豆芽5克，香芹10克，菠菜5克

　　调料：花生碎5克，芝麻10克，小葱2克，姜2克，蒜2克，红油15克，生抽15克，芝麻酱10克，白糖适量

　　原料采买：可以在农贸市场挑选优质的三黄鸡，其他用料在超市里都能找到。

　　做法：

　　1 把净三黄鸡放入锅中，加小葱、姜、蒜大火煮沸，转小火煮15分钟后，冲凉后切段备用。

　　2 黄豆芽、香芹、菠菜焯水后切段放入盘中铺底，上面放1。

　　3 将红油、生抽、白糖、芝麻酱少许拌匀，制成酱汁，浇在已经装好盘的三黄鸡上，最后撒上芝麻、花生碎。

　　烹饪心得：

　　三黄鸡的特色在于肉质的细嫩，所以在第一个步骤里，煮的时间要控制好，以免煮老了鸡肉。

　　特点：

　　因为三黄鸡皮薄肉细，所以经水煮后口感松嫩。加了酱汁使整体色泽泛着红润，适当的红油让味道不至于过淡，香辣适中。

　　缤纷冰糖葫芦

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：10分钟

　　食材：时令鲜水果(切件)

　　调料：砂糖适量

　　原料采买：在农贸市场可以按个人喜好选择时令水果。

　　做法：

　　1 水果切成大小适宜的果块，用竹签串好备用。

　　2 砂糖加少许水上火熬开，并保持高温。将水果串在糖浆中翻转粘糖，放置于扫过油的盘中，待冷即可。

　　烹饪心得：

　　在糖熬化时，可以取一些滴入水中观察，如果马上成珠不化就表示已经到达我们所要的温度了。

　　特点：

　　外壳的薄糖衣口感非常脆朗，里面包裹的水果却还保持着自然本色，糖的甜味和水果的清爽互相升华，别致的装盘也让餐桌充满了童趣。

　　桂花莲子绿豆糕

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：4小时

　　食材：绿豆500克，桂花、大枣、莲子各少许

　　调料：糖150克，鱼胶粉80克

　　原料采买：优质的绿豆有自然的光泽，豆粒饱满匀称是关键，并且还要注意观察有无虫口。

　　做法：

　　1 绿豆煮熟，留少许备用。将剩下的加适量的糖一起打碎，搅拌成蓉备用。

　　2 鱼胶粉加水和适量的糖一起融化。

　　3 在模具中倒入2，放入绿豆粒待凝固。(可以先放入冰箱冷藏至成型)

　　4 取出3，将拌成蓉的绿豆倒入模具顶端，移入冰箱冷藏至少3小时。

　　5 桂花、莲子、大枣加水煮开，冷却。

　　6 将脱模后的绿豆糕放入碗中，加5即可。

　　烹饪心得：

　　鱼胶粉应用温水化开。在3中，应把量控制在模具的六分满。

　　特点：

　　清爽不张扬的色彩适合秋天的餐桌气氛。普通的甜点因为用了心思，于是整个用餐过程都细腻起来。

(以上内容仅授权39健康网独家使用，未经版权方授权请勿转载。)

(实习编辑：巫景铭)