秋冬16款精致北方菜菜谱(组图)

　　蜜汁烤鲜鱿灌肠

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：提前6小时准备

　　食材：鱿鱼2只，猪前尖肉馅100克

　　调料：白糖15克，海鲜酱45克，番茄沙司75克，红尖椒、盐少许

　　原料采买：最好挑选小只的鱿鱼，加了肉馅后比较容易烤均匀，新鲜的鱿鱼应该是半透明的白色。

　　做法：

　　1 鱿鱼整只洗干净，用白糖、少许盐腌制6小时。

　　2 把前尖肉馅灌入腌制好的鱿鱼里，移入预热的烤箱内烤制15分钟。

　　3 取出后，刷上鱿鱼酱(海鲜酱、番茄沙司、红尖椒少许搅拌均匀)，即可装盘。

　　烹饪心得：

　　如果喜欢焦脆的口感，可以适当加长烤制的时间。

　　特点：

　　鱿鱼泛着红亮的色泽，口味上是甜咸具备，并且很有韧性。鱿鱼和肉馅的味道彼此渗透、提升。

　　烧椒鹌鹑皮蛋

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：10分钟

　　食材：鹌鹑松花蛋3只

　　调料：青、红尖椒各15克，米醋15克，盐45克，白糖8克，香油少许

　　原料采买：最好到超市里购买有认可品牌的鹌鹑松花蛋，以保证质量。

　　做法：

　　1 青、红尖椒过油炸之后小心去皮切丝备用。

　　2 把鹌鹑松花蛋和青、红椒丝加入醋、白糖、盐、和少许香油拌好装盘。

　　烹饪心得：

　　这道菜比较容易操作，只需要根据自己口味掌握好调料的用量即可。

　　特点：

　　烧椒味浓，炸过之后，香脆又带点软糯。整体香酸微甜，是很适合秋天的开胃凉菜。

　　什锦豆冻伴青豆冻汤

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：提前5个小时准备

　　食材：青豆30克，黄豆30克，绿豆30克，红豆30克，高汤适量

　　调料：鱼胶粉10克，淡奶油60克，盐、白糖各少许

　　原料采买：青豆、黄豆、绿豆、红豆在超市里均能买到，鱼胶粉和淡奶油可以在甜点用品专卖店里找到。

　　做法：

　　1 锅中放入高汤和事先煮熟的黄豆、绿豆、红豆，加入盐、白糖调味后，倒入鱼胶粉搅拌均匀。煮沸后放入模具里，凉后移入冰箱中冷藏至少三个小时，备用。

　　2 青豆过水后，加高汤煮熟，倒入搅拌机里与淡奶油一起打成汁，放凉。

　　3 扣出1，淋上2即可。

　　烹饪心得：

　　因为黄豆、绿豆和红豆比较不容易煮烂，所以要提早做准备。鱼胶粉应先用温水调开再加入汤中。

　　特点：

　　豆类能增加纤维的吸收和减少脂肪，况且黄豆、绿豆和红豆的味道都非常鲜美。做成哩后，更清爽冰凉。