秋冬16款精致北方菜菜谱(组图)

　　葱爆大虾

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：10分钟

　　食材：大虾1只(约180克)

　　调料：葱10克，姜10克，蒜10克，生抽15克，蚝油20克，白糖15克，花雕酒30克，胡椒粉、老抽、淀粉各少许

　　原料采买：可以去农贸市场选择对虾作为此菜的原料。

　　做法：

　　1 大虾背部开刀，去除虾线，沾少许淀粉，上锅炸片刻。

　　2 将葱、姜、蒜爆香，加入花雕酒，调味料，最后放入大虾烧制2分钟即可。

　　烹饪心得：

　　做类似于油爆大虾之类的菜，一定注意要在油温高的时候加入食材快速翻炒，才能保证最后的肉质细嫩。

　　特点：

　　入秋是海鲜最肥美的时候，抓紧好季节吃海鲜才是饭桌上的重点。咸鲜微甜的葱爆大虾是很讨胃口喜欢的菜，肉质鲜嫩弹牙，清香之余又有浓浓的豉香。

　　酸辣鸳鸯乌鱼蛋羹

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：乌鱼蛋40克，南豆腐20克，鸭血20克，木耳丝20克，香菇丝20克，高汤适量

　　调料：镇江香醋15克，豆瓣辣椒酱20克，盐2克，姜丝、白糖、香油、淀粉各少许

　　原料采买：乌鱼蛋即墨鱼蛋，在农贸市场的海鲜摊位能买到。南豆腐即石膏豆腐，比北豆腐更细腻嫩滑，在超市里能选到较好的品牌。

　　做法：

　　1 乌鱼蛋和南豆腐、鸭血、木耳丝、香菇丝以沸水灼熟备用。

　　2 锅中热油煸炒姜丝，出香味后加辣椒酱略炒，并放入高汤煮沸。将1加入其中，用适量的盐、香油调味，起锅前放入香醋，再用淀粉勾芡即可。

　　烹饪心得：

　　乌鱼蛋和豆腐、鸭血因为材质不同，所以应该分开灼熟。南豆腐比较细嫩，过水时要小心别碰碎了。

　　特点：

　　酸辣微咸的味道会很受欢迎。乌鱼蛋美味弹牙，并且还有很丰富的营养。豆腐和鸭血细嫩幼滑。

　　巧手毛豆泡菜

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：提前2天准备

　　食材：胡萝卜150克，毛豆仁15克

　　调料：辣椒油15克，花椒油15克，盐15克，白醋15克，白糖少许

　　原料采买：好的毛豆仁应该是饱满丰润的，要新鲜的，可以买回毛豆自己剥壳，如果没有新鲜的毛豆，也可以用速冻的来代替。

　　做法：

　　1 胡萝卜洗净去皮，放入用盐、白醋、白糖调制成的汁水里腌制2天。

　　2 把腌制入味的胡萝卜切成细丝，加辣椒油、花椒油搅拌均匀，用模具装好定型，脱模后，撒上汆熟的毛豆仁即可。

　　烹饪心得：

　　在腌制胡萝卜的时候要注意不要使汁水进油，否则容易变质。

　　特点：

　　胡萝卜的橙红搭配毛豆仁的翠绿，没有尝味前就先吸引了人的视线。经过腌制的胡萝卜仍旧保持着爽脆的口感，带点酸辣的味道更衬托了毛豆仁的鲜甜。