我们知道糙米由于没有经过处理，表皮中含有大量的食物纤维和矿物质，胚芽也仍然存在其中，营养成分要比精米丰富得多。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一种特殊的糠的气味，质地硬，人们摄取后消化性比较差，蒸煮时间也比普通精米长。
不过这两年，日本就很流行食用发芽糙米。糙米在发芽过程中酶的作用下，外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使得糙米经过蒸煮后风味大大提高，更适合人们食用。
其实自己在家庭里也可以制作发芽糙米：将糙米淘净，在室温下浸泡在水中24~48小时，期间多次换水，保持清洁，到能看到米稍微发一点芽为止，然后就可煮食了。
（实习编辑：张嘉敏）
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