吃自助餐，心里要有一把称

　　在琳琅满目、香气四溢、令人垂涎欲滴的丰盛佳肴面前，进餐者可以任意挑选、各取所需，这无疑是人们理想中极为美好的餐饮方式。自助餐对每一位进餐者不仅是一种惬意的美味享受，更是人自由自在地摄取佳肴达到幸福、美好的极致感受!

　　但据调查显示，在餐馆就餐的摄食量明显地高于在家就餐时;而自助餐又会在餐馆席桌上就餐的摄入量成倍甚至几倍的增长!大量事实表明，面对美食的诱惑，缺乏自制力的自助餐常客们，各种胃肠道疾病、高血脂、脂肪肝、心脑血管病、肥胖症乃至代谢综合征等的发病率均比常人有明显上升。长此以往，这些人的健康水平明显降低，特别会对肝、肾、心诸多脏器造成后患无穷的损害，严重的会危及生命。

　　几位心理学家、营养学家、医师及社会学家相聚一起，就当前自助餐热作为话题，各抒己见。轻松漫议一番之后，一致认为吃自助餐，心中必须要有八杆秤：

　　第一杆——营养秤：要控制摄食量，科学地摄取营养素。自助餐之“美味”，是集高油、高蛋白与高糖之大成。即使是素菜，用油量也很大。许多油炸食品香脆可口，入口即化，其含油量与胆固醇量极高!据统计，一顿自助餐饮吃下来，摄入油量远远超过《中国居民膳食指南》规定的每人每天低于25克用油的标准，一餐摄油量大多为50~60克。这样，人的血黏度、血脂咋会不超标?

　　第二杆——热量秤：甜食与高蛋白质荤食都是高热量食品，高脂饮食含热量更高。生理学家指出，1克脂肪产热9千卡，是糖与蛋白质的2倍多。自助餐一次暴饮暴食下来，高热量食物消化吸收之后，严重扰乱了人体新陈代谢与热量平衡，多余的热量转化为人体脂肪储存，肥胖立刻接踵而至。

　　现今又兴起自助小火锅，边涮边吃，不少食客迫不及待地狼吞虎咽。殊不知，最经不起烫的是食道那层纤薄的黏膜层，多次烫伤遭致食道溃疡，甚至会诱发食道癌。

　　第三杆——心理秤：许多人以“吃出本钱来”的心理进入自助餐厅，认为不吃白不吃，吃得快，吃得多才不会亏本。心理学家说，人是经不起美食引诱的，一旦进入美食的环境，美食的香味扑鼻而来，通过神经反射，胃马上会自动舒张开来，胃蠕动加强，于是胃口大开。饿与馋是两个形影相随的伙伴，馋涎欲滴者大多是“大胃”的饕餮之徒。

　　必须知道，吃进去的东西是拿不出来的，许多自助餐的常客们胃越吃越大，大多成了脑满肠肥大腹便便的肥胖者。到那时，即使付出再大的代价，也很难减重。所以，以健康为代价而贪嘴的人，才做的是最大的亏本生意!

　　第四杆——口味秤：《黄帝内经》提出“本在五味”与“伤在五味”，指明人的饮食要严格加以控制，以保持人体阴阳平衡与和谐。为此营养专家指出应当做到：一是荤素之和;二是性味之和(讲究各种主料、辅料与调料的调和);三是时令之和。但是，目前餐饮界很难达到这“三和”，如用盐和味精的量，大大超标。《中国居民膳食指南》强调每人每天摄入食盐应少于6克，但是餐饮界用盐量太大，口味太咸，北方更甚。专家认为，一次自助餐就好比是对人的肝和肾进行一次“大轰炸”。有些人吃了一次自助餐以后，血压猛升，连脚都吃肿了!

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。