香蕉能当土豆吃 淀粉多做主食

　　香蕉是一种常见的水果。但很多人可能并不知道，香蕉和普通水果差得挺远，却和土豆很相近。

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　　首先，香蕉和土豆都含有较多的碳水化合物，分别为22.0%和17.2%。并且，它们的碳水化合物都主要以淀粉为主，这与普通水果有很大区别。普通水果碳水化合物含量较低，一般不超过10%，且以简单糖类为主。正是因为香蕉和土豆都含有较多的淀粉，它们都可以作为粮食的替代品。在粮食短缺的时候，我们曾经以土豆作为主食补充。在非洲一些国家，香蕉也发挥同样作用。不过，香蕉能量更高。因此肥胖人士、糖尿病患者等，都应注意把握摄入数量，并且在吃香蕉的同时，少吃一些主食。

　　其次，香蕉中水分、蛋白质、脂肪等主要营养成分亦与土豆相仿或相同，高水分、低蛋白和低脂肪的特点十分明显。因此香蕉与煮熟土豆的口感居然也有几分相似，又面又甜。

　　最后，香蕉和土豆中其他营养成分各有千秋。香蕉中膳食纤维和β-胡萝卜素含量超过土豆。土豆中维生素C和钾的含量超过香蕉，但这只是表面现象。香蕉多生食，所含营养几乎无破坏;土豆多加热后熟吃，烹调过程中维生素C和钾等水溶性成分有所破坏或流失。因此，就实际摄入的维生素C和钾而言，吃生的香蕉和吃熟的土豆，两者差距可能并不大。

　　总之，与其把香蕉当作水果，不如当作薯类来吃。

（实习编辑：陈维澈）

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