野蒜为什么有毒

野蒜之所以有毒，是由于其含有二乙基硫代亚磺酸酯、大蒜氨酸、蒜氨酸、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物等物质。这些物质在体内代谢后会产生有毒物质，引起不适。

1.二乙基硫代亚磺酸酯

二乙基硫代亚磺酸酯是一种由蒜氨酸和硫代硫酸酯酶作用产生的物质，在体内积累后具有毒性。该物质可通过肝脏代谢清除，减少其毒性。例如，可遵医嘱使用利福平片、异烟肼片等药物进行治疗。

2.大蒜氨酸

大蒜氨酸是存在于野蒜中的天然化合物，在消化过程中分解产生刺激性气体，引起不适反应。摄入富含维生素C的食物可以促进大蒜氨酸的分解和吸收，从而减轻不适。如猕猴桃、橙子等。

3.蒜氨酸

蒜氨酸为一种氨基酸类物质，当蒜氨酸被口腔内的蒜氨酸酶水解时会产生大量含硫化合物，这些含硫化合物具有一定的毒性。对于轻度中毒者，可给予口服牛奶或蛋清缓解症状。牛奶中含有丰富的蛋白质，能够与胃肠道内未被吸收的毒素发生反应形成沉淀物，进而起到保护胃肠黏膜的作用。

4.二烯丙基二硫化物

二烯丙基二硫化物是野蒜中的一种生物活性成分，具有强烈的辛辣味和刺激性，过量摄入会导致恶心呕吐等症状。针对此原因引起的不适，建议患者多喝水促进新陈代谢，有利于毒物排出体外。

5.二烯丙基三硫化物

二烯丙基三硫化物是野蒜中的一种有机硫化合物，具有抗菌、抗病毒等多种生理活性，但同时也有一定的毒性。如果出现轻微中毒症状，应立即停止食用野蒜并及时就医，以便接受适当的治疗。

此外，若误食野蒜导致中毒，需密切观察身体状况，定期复查血常规、尿常规以及肝肾功能等检测项目。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。