孕妇在怀孕初期可以适量食用香椿。
香椿含有蛋白质、维生素C等多种营养成分，适量摄入有利于补充孕期所需的营养。此外，香椿还具有一定的药用价值，如促进血液循环、增强免疫力等作用，有助于改善孕期不适症状。但需注意的是，香椿属于易致敏食物，有过敏史的孕妇应慎食。同时，香椿含有的亚硝酸盐含量较高，在腌制过程中会产生致癌物亚硝胺，因此建议孕妇现做现吃，不要长时间放置。
如果孕妇对香椿过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应；此外，由于香椿中含有一定量的草酸，对于患有肾结石或尿路结石风险较高的孕妇，也应减少食用。
需要注意的是，无论是否处于妊娠期，都应确保饮食均衡且多样化，避免过量摄入任何一种食物以保证身体健康。
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食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。
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