如果马铃薯出现发芽的情况,并且已经产生龙葵素,则通常不建议继续食用。但如果未产生龙葵素,则可以正常食用。
1.不可以吃:由于马铃薯在储存过程中可能会发生霉变、发芽等情况,在马铃薯的芽眼和皮内均含有一定的龙葵素,而该物质对于人体而言属于有害物质。因此当马铃薯发芽后,需要观察其是否出现局部溃烂或坏死情况,同时闻一闻是否有臭味。若存在此类现象,则说明马铃薯内的龙葵素较多,此时则不可以再进行食用,以免引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应,严重时甚至可导致食物中毒。
2.可以吃:若马铃薯只是单纯地出现发芽的现象,但并未出现上述情况,则一般表示马铃薯没有产生过多的龙葵素,此时则可以适量进食。但由于其中含有的营养成分较少,日常生活中也不建议经常大量摄入,否则可能无法满足机体所需要的多种营养元素,如维生素C、B族维生素、钙、铁等,还可能导致体内缺乏多种微量元素,从而影响身体健康。
需要注意的是,虽然马铃薯中含有较为丰富的蛋白质以及膳食纤维,能够补充身体所需的多种营养物质,但是由于其中含有大量的淀粉,不容易被消化吸收,所以平时要尽量避免一次性吃得过量,尤其是患有胃肠道疾病的患者,应谨慎食用马铃薯,以免加重原有病情。
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