香菇怎样就不能吃了

如果发现香菇出现发霉、异味等异常情况时，则不能继续吃。此外，若香菇变软、颜色改变也不能再吃。日常生活中建议尽量选择新鲜的香菇食用。

1.香菇出现发霉：正常情况下香菇呈淡黄色，且质地坚硬，当香菇发生霉变后会出现白色绒毛状或粉绿色斑点，并伴有明显的刺鼻气味。此时则说明香菇中的营养物质已经流失，还可能存在大量的细菌和黄曲霉素，人体摄入后可能会引起胃肠道炎症或者食物中毒，不利于身体健康。因此，香菇一旦出现上述现象，则不能再继续吃。

2.香菇变软：由于香菇中含有水分以及蛋白质成分，在常温状态下放置时间过长，如在高温环境中放置半天至一天左右的时间，会导致香菇内的水分大量流失，从而导致香菇变软。这种情况下不建议继续烹饪后进食，以免影响到香菇的味道。

3.颜色改变：正常的干制香菇为褐色，而鲜香菇为深棕色，如果香菇的颜色发生了明显变化，如变成黑色或者是灰色，通常提示香菇可能被细菌或者真菌污染，此种情况下的香菇也不宜继续吃。

4.其他情况：如果是泡发后的香菇，一般不要超过十二个小时，否则其中含有的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，对身体有害。另外，干香菇经过长时间浸泡之后，会产生一种名为椰毒的混合物，是一种致癌物质，所以不建议将干香菇长时间浸泡后再进行烹饪。

综上所述，若发现香菇有以上情况时，应避免继续食用。平时要将剩余未吃完的香菇密封放在冰箱内冷藏保存，防止滋生细菌及微生物。若不慎误食了变质的香菇，出现了腹痛、腹泻等症状，应及时前往医院消化内科就诊治疗。

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