平菇的功效与作用、禁忌和食用方法

平菇又名侧耳、斑盖侧耳等，是伞菌类植物平菇的子实体。平菇味甘、性温，归肝经，具有健脾益气、补虚扶正、用于体弱者的作用。

一、功效

1.强身壮体：平菇中含有氨基酸、蛋白质以及多种矿物质元素，如钙、铁、磷等，在进食后能够补充身体所需要的营养物质，并且还能够在一定程度上起到增强体质的作用。

2.提高免疫力：由于平菇中含有的氨基酸种类齐全，几乎包含了人体所必需的所有氨基酸，而其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸含量比较高，这些成分在进入体内之后可以被机体吸收利用，从而促进免疫球蛋白的合成，因此对于预防感冒有一定的帮助。

3.辅助降压：平菇中的有效成分能调节自律神经功能，促进血清胆固醇代谢，从而降低血压，达到辅助降压的效果。

4.其他功效：平菇中含有较多的抗病毒成份，适量吃一些平菇对预防病毒感染有很好的效果。另外，平菇含有维生素C比蔬菜还要高很多，还含有大量的膳食纤维素，有助于缓解便秘症状。

二、禁忌

一般人群均可使用，但需要注意的是对平菇过敏的人群应避免食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿等症状。同时也不建议孕妇过量食用，因为平菇属于寒凉食物，若吃得过多可能会导致流产的情况发生。

三、食用方法

平菇可炒食、煮汤或火锅料，也可加工成干品供调味用。新鲜平菇质软滑嫩、清香爽口，老幼皆宜；干制平菇香味更浓，烹调时无需加盐，适合于各种炒、烧、烩、扒、炖等菜肴。此外，平菇还可提取深层发酵的美味平菇酱作为调味品，适用于冷荤热菜及面点，其风味独特，别具一格。

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