善酿酒和花雕的区别

善酿酒和花雕的区别在于原料、发酵过程、酒精含量、储存时间和口感。

1.原料

善酿酒以糯米为主要原料，辅以小麦制成酒曲进行发酵；而花雕则选用糯米、小麦及泉水为原料，并加入特殊酒曲酿造。通过原料差异，善酿酒更强调糯米为主，花雕则突出了糯米与小麦的比例。

2.发酵过程

善酿酒采用传统固态发酵工艺，经过蒸煮、拌曲、入窖等步骤酿造而成；花雕则是在善酿酒基础上，再经踩皮、贮存陈化等环节加工而成。发酵过程中，善酿酒主要依赖于自然微生物参与，花雕则加入了人工干预。

3.酒精含量

善酿酒的酒精含量通常较低，约为15%vol左右；而花雕由于二次发酵和长时间贮存，其酒精度数可达20%vol以上。酒精含量的不同影响了两款酒的风格特点，善酿酒更为清淡柔和，花雕则更加醇厚浓郁。

4.储存时间

善酿酒一般不需长期储存即可饮用；花雕则需要在特定环境中储存至少一年以上。长时间的储存使得花雕的香气和风味更加复杂、协调。

5.口感

善酿酒具有米香清雅、绵柔顺口的特点；花雕则呈现出独特的陈年老酒风味，带有甜润、甘香的口感。二者的口感差异反映了各自的传统酿造技艺和储藏方式对酒体的影响。

无论是善酿酒还是花雕，均应妥善保存于阴凉干燥处，避免阳光直射，以保持其品质和口感。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。