榴莲变质了不能吃，否则可能引发胃肠道不适甚至食物中毒。
榴莲变质后，其中的蛋白质、脂肪会发生分解，产生对人体有害的细菌及毒素。若误食变质榴莲，会导致胃肠黏膜受到刺激，进而引发腹痛、腹泻等不适症状。如果食用量较大或者个人肠胃功能较差，则更易发生食物中毒的情况。
此外，如果食用者本身存在消化系统疾病或过敏史，反应可能会更加严重。
因此，在食用榴莲前应仔细检查其新鲜程度，并确保储存条件适宜以减少变质风险。一旦发现榴莲有异味、霉点或其他异常表现，应立即停止食用。
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