带皮土豆煮熟后吃起来发苦可能是由于其中的龙葵素含量过高引起的，通常不会引起中毒。
虽然带皮土豆中的龙葵素具有一定的毒性，但该物质主要存在于土豆的芽、绿皮及变绿的部分中，在高温下容易被分解破坏。因此，适量食用上述土豆一般不会导致龙葵素摄入量过多而引起中毒。但如果大量食用则可能导致龙葵素摄入过量，从而出现头晕、恶心、呕吐、腹疼等不适症状，严重时还可能会损伤肝肾功能，甚至危及生命。
如果在烹饪过程中加入大量的醋或盐，可以抑制龙葵素的产生，降低其毒性。
建议在储存土豆时将其放置于干燥通风处，并避免阳光直射，以减少龙葵素的形成。同时，对于已经出现龙葵素中毒症状的人群，应立即前往医院急诊科就医治疗。
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