奶业专家王丁棉解答雅培奶粉“营养门”事件

　　新民周刊：配方奶粉评定好坏的关键是什么，有哪些营养成分指标是很重要的，这些方面我国国标与国际上标准有什么差异。

　　王丁棉：评判配方奶粉好坏的关键在于几点，一是新鲜营养，二是质量安全，三是所有指标都处在最合适合理的状态。从配方营养上，我国的国标与国际上其它国家相比，不会出现有多大的差异。婴幼儿配方奶粉中的主要营养成分包括：蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和微量元素等这几类。在婴幼儿配方奶粉当中，其钙磷的比值这一指标也是一项非常重要的指标。我认为，奶粉中的安全指标和消化指标同是关键的两大指标。比如：肠毒素、奶粉中17β-雌二醇（雌激素）残留量、污染物残留量中的铝、三价铬和铅、过氧化值和残留氧浓度、反式脂肪酸等，上述所举例的这比相关细项的指标，都是属于奶粉中的关键指标。而消化指标中的最重一项就是乳清蛋白含量和质量（乳清蛋白氮含量——WNPN含量）。但很可惜，这些重要的指标在奶粉产品中未能给予明示标出或加于提示，消费者也难从生产企业中或政府质量监管部门中获取到这些信息资料。也就是说，消费者根本无法利用这些资讯来辨别产品质量的好与坏，在产品的质量安全方面，也许，我们的产品有可能会存有一些轻微的差异。

　　新民周刊：现在家长们都比较青睐洋奶粉，除了在内地直接购买经过入境检验检疫局检查的进口奶粉外，有的家长倾向于直接网购洋奶粉。这类洋奶粉的营养成分与我国的差别大吗，是否符合我国的奶粉标准，是否适合中国婴幼儿饮用？

　　王丁棉：网购，是近几年来新兴发展起来的一种新型的销售方式与渠道。从营销的角度上讲，它迎合了年青一代不出家门也能购物这种欲望与需求，它的方便性很强。自三聚氰胺污染奶粉事件后，从网上网购奶粉的速度与数量迅增二、三倍，其原因，主要是消费者对国产奶粉信任度下降。网购奶粉质量良莠不一，存有较大的食品质量安全隐患，在遇到货不对板或质量问题时，消费的索赔等权益难于得到保障。当然，货源来自国外正规的大品牌生产的产品，通常情况下，一般都不会出现质量安全问题，这类的产品婴幼儿还是可以放心饮用的。凡国外国际大品牌生产并经所在国检验合格的产品，即使其某些指标参数与我国的标准不相一致，但在营养成分方面，与我国的产品其差别不大，对这些婴幼儿奶粉，中国的婴幼儿也是可以饮用的。其它不知名品牌奶粉或杂牌军的产品，其质量安全放心程度，多少还是让人感到揪心的，建议消费者要慎重选购网购产品。

　　新民周刊：现在关于乳清蛋白和酪蛋白比例等指标的讨论，营养专家内部以及乳企技术人员们是各执一词，意见不统一的，这是不是说明奶粉行业在标准制订本身就存在一定的混乱？

　　王丁棉：我国新国标的制定与出台，基本上是将原来众多的标准实行简单的归类与消减和整合，部分的指标也趁机作出了一些调整，对当中的许多具体的指标参数的合理性并没能进行更深入的论证或提供出科学的临床实验数据。就某一指标而言，医学营养方面的专家有他们的认知尺度，乳品加工方面的专家也有他们研究成果和评判标准，例如，奶粉加工受热时温度过高时间过长，导致产品的许多成分严重变性，而直接影响产品的质量乃至引发不健康因素的问题，在这一问题上，医学营养专家可能不够专业，乳品加工方面的专家的意见可能更靠谱、更接近客观事实、更可靠一些。由于专业不同，行业专家与行业专家之间，专家与企业技术人员之间，互相间的沟通不够或缺乏，他们当中出现或发生不相同的意见，甚至是各执一词这些现象一点也不奇怪。在新国标的制定过程中，我认为确实是存在有一点儿“混乱”。例如，有些标准交由不是生产该类产品的企业去起草制定，参加讨论或论证的专家不专业，业内真正懂行又专业和权威的专家，不但不邀参与制定或论证，连他们的合理建议或意见不听不接纳，甚至个别企业集团还把私利塞进标准中捆绑了标准；又再如，新国际中把食品的产品标准与检验方法标准合二为一，混相为一体，如此等等。 当然，经过整合后的新国标其混乱程度比以前理顺了许多，交差重复性、过期失效性等现象已大大地减少了许多，但还是有许多不够完善和有待修改的地方。

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