奶业专家:中央厨房禁配酸奶≠酸奶是高危食品

　　原因三：中央厨房生产内幕最近被曝光次数较高，监管力度增强，舆论压力大。

　　中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心，其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。中央厨房最大的好处就是通过集中采购、集约生产来实现菜品的质优价廉。然而最近几年在广西、福建等地曝光了几起中央厨房卫生情况糟糕的新闻事件，包括味千拉面的“中央厨房”藏身城中村事件引起社会舆论强烈等事件，中央厨房的监管部门——食品药品监督管理局也加强了的卫生管理，深陷与日俱增的舆论压力，禁止中央厨房配送酸奶也有这方面的考虑。

　　附：中央厨房曝光事件

　　味千拉面“骨汤门”事件，一波未平，一波又起。近日，味千拉面在厦门的一家配料作坊被查处。蹊跷的是，这个小作坊使用的是“重庆味千餐饮文化有限公司”的营业执照，其法人代表与上市味千的法人代表均为潘慰。然而，这个小作坊真是自称卫生标准通过国家检验及认证的味千拉面的“加工中心”吗？此加工中心是假冒味千在进行生产，还是味千拉面的“严格卫生标准”谎言又一次现形？《每日经济新闻》派出两路记者奔赴厦门、重庆展开调查。

　　“中央厨房”藏身城中村

　　厦门市湖里区殿前位于厦门高崎机场周边地区，是厦门典型的城中村，相关数据显示该村的外来人口可能就有十几万。在这个偌大的村里，高高低低的各种建筑拥挤地聚集在一起，在一些小巷子，各种电线交织在头顶。从厦门高崎国际机场起落的飞机频繁地从矮矮的小楼顶上轰鸣而过，机体清晰可见。

　　连续两日，《每日经济新闻》记者向村中约20位村民打听，但偌大的城中村里似乎没几个人知晓这家工厂。昨日，在知情人士的指引下，记者终于在傍晚找到这家工厂。

　　湖里区殿前一个隐蔽的巷子，一扇普通店铺的铁门。如果不是铁门前停着一辆冷链货车，谁能想得到这就是店面光鲜的味千拉面的后方配料配送加工厂？

　　加工厂的工人一箱箱地把冷冻肉制品等配料搬上冷链车。搬运的工人否认是要送往各家味千拉面馆，而称是要运回厂家。“我们都要失业了。”一名工人无奈地说。

　　工人王先生承认为味千配送材料，但不承认进行生产，在记者多次追问下才有一名工人承认在本月之前确实曾进行一些熟肉制品加工。记者要求进入加工厂查看，被一名工人挡住。而从门外往里看，工厂主要由两间仓库和一个加工车间组成。

　　根据相关规定，中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，并要求中央厨房必须设置与加工制作的食品品种相适应的检验室，但该加工厂被发现并未设置检验室。在湖里卫生监督所的检查中，这家加工厂的面积被认为偏小。

　　虽然相关部门的说法是暂停生产、整改。但知情人士透露，由于面积无法达标，该加工厂要在本地继续存在可能性不大。

　　加工厂一位工人印证了这一说法。他称，现在加工厂正将配料运回总部，不日工厂将停业。对于运回哪里的总部，有人说是上海，也有人说是东莞。

　　工人显得很警觉，几乎不愿意回答任何问题，埋头搬货。由于匆忙，货品几度掉到地上。几分钟过去，货车已经装满。几名工人尚未上车，负责人张先生就迅速拉上铁门，怎么敲也无人回应。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。