每日一菜：苦瓜炖文蛤

　　材料：文蛤500g，苦瓜250g，料酒、生姜汁、精盐、大蒜、姜、葱、白糖、香油少量。

　　做法：

　　1．将苦瓜洗净去瓤，文蛤洗净待用；

　　2．烧开水，将苦瓜放入沸水中焯一下，捞出切成片；

　　3．另起灶，锅中加入适量清水，放入文蛤，点火，煮至文蛤张口捞起，将文蛤去壳去内脏；

　　4．点火起锅，油热后文蛤放入锅内稍炒，加入料酒、生姜汁、精盐炒均匀后起锅；

　　5．把苦瓜片放在砂锅底上，文蛤肉放在上面，加入大蒜、姜末、葱段、白糖、清水，小火炖至鸽肉熟透入味，淋上香油起锅即可食用。

　　每日一菜做法提点：文蛤煮约1分钟就会全部张开口，如果还没开口的可以坚持再煮半分钟，如果还是紧闭，那证明这些文蛤是死的建议扔掉不要食用。

　　●美食营养价值分析：

　　文蛤的营养价值

　　文蛤，又名花蛤、黄蛤、海蛤、蚱螯、昌娥等。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，被誉为“天下第一鲜”，唐时曾作为皇宫海珍贡品。文蛤的营养价值很高，含蛋白质10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%，还有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。现代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文哈，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。

　　苦瓜的营养价值

　　苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用；苦瓜具有清热消暑、补肾健脾、养血益气、滋肝明目的功效，对治疗中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效；苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少；苦瓜清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，非常适合夏季食用。

　　39健康网小编温馨提示：这道菜谱具有清热和胃，增白养颜的功效。购买文蛤小窍门：壳比较光滑、比较有光泽的文蛤最佳；另外应注意气虚体质，阴虚体质者不适宜食用文蛤。

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（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）

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