每日一菜：咖喱牛腩

　　主料：牛腩

　　辅料：胡萝卜1根，土豆1个

　　调料：色拉油，姜，咖喱1盒，大葱适量

　　咖喱牛腩的做法：

　　1、牛腩切成小块，用冷水浸泡半小时左右，泡去部分血水；

　　2、胡萝和土豆切滚刀块备用；

　　3、油锅内姜片爆香；

　　4、洗净沥干的牛腩入锅翻炒至变色；

　　5、牛腩转入加了热水的砂锅，加大葱，干山楂烧开，转小火炖1小时左右（砂锅内的水一定要是热水，冷水会使肉热胀冷缩，影响口感。我加了满锅的水，咖喱牛腩不需要很多汤，多余的汤可以盛出另外烧汤或做高汤用）；

　　6、边煮边撇去浮沫，使汤清澈；

　　7、出锅前半小时加入胡萝卜和土豆，以及咖喱（我第一次做，没经验。应该先加蔬菜，等蔬菜煮的软烂后再加咖喱。因为加了咖喱后汤成糊状容易糊锅，需要不停搅拌）；

　　8、待咖喱彻底融化，并入味后即可关火。

　　39小编的营养提示：

　　防癌作用

　　咖喱在东南亚及南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料。最近美国研究人员又发现咖喱的新用途——可以防癌。

　　据印度亚洲通讯社近日报道，美国芝加哥洛约拉大学医学中心的研究人员发现，咖喱中含有一种姜黄色素的化学物质，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。另外，姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。研究还发现，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物质对心脏有益。

　　预防老年痴呆

　　据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1-3次咖喱可预防老年痴呆。

（责任编辑：徐晓宇）

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