传言7
炒蛋放味精破坏鸡蛋鲜味?
入选理由:鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
(炒蛋)
专家反驳:
这个说法有一半正确,炒鸡蛋放味精纯属浪费,但不会对味道有特别的影响,更不会有毒。需要提醒的是,味精的成分是谷氨酸钠,在盐的作用下才会有鲜味,因此做菜应先放盐,再放味精。
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