潮流饮食：鲜香泰国宫廷菜肴

　　泰式宫廷菜为求正宗，厨师都是来自泰国，他们主理的是以泰国改良版的宫廷菜为主，所以菜式的选择会比其他泰菜食肆更多，也较有特色。

　　泰国宫廷菜历史悠久，但由于泰国的生活水准较低，所以泰式宫廷菜都比较亲民。泰国宫廷菜中有很多不同类型的酱料，这些酱料与我们的中式酱料大有不同。“老宫廷酱菜”系列就是所提到的泰式酱料，并不是配料，而是一道道头盘主菜。酱料会配合泰式薄饼、米通、香叶一同食用，虽然酱料的分量不多，但胜在有多款以供选择，所以大家可以作多种口味的尝试。其中，颇受欢迎的就有“泰国沙莲鱼酱”和“猪肉辣番茄酱”。

　　“泰国沙莲鱼酱”是以沙莲鱼干、甜葡萄干、甜虾干肉碎和少许辣椒等材料炒制而成的，所以酱料是干身而口味带甜，带丰富的虾干和鱼香味，比较香口。

　　另外，“猪肉辣番茄酱”就是比较传统的酱料，看来有点像普通的番茄酱，但原来味道却没有浓郁的番茄味，反而香辣味较重，丰富的猪肉碎令口感大增。脆口的薄饼、米通和炸过的香叶本来没有什么味道的，但配合了两种酱料一同进食后，薄饼、米通吸收了酱料的精华，更加惹味。

　　泰菜里的咖喱选择很多，酸咖喱比较开胃而且较少辣;“如花咖喱”则用了白鳝片、泰国独有的白香花、杂菜和酸咖喱等材料制成，鳝片和咖喱汁带有少许白香花的香味，鳝片十分肥美入味，又有杂菜配合，令菜式少了油腻的感觉，汁料酸酸辣辣，胃口顿开。假如想吃清淡一点，又可以试试“香叶鸡沙律”，泰式沙律与西式的大有不同，这个“香叶鸡沙律”实在是与“生菜包”相近，主要材料是炸脆的鸡肉粒、洋葱、香蒜和多种香料等，然后用泰式香草叶把肉碎包在一起食用，口感清爽。

　　最后想为大家介绍的就是令人有似曾相识感觉的“大虾脆面”，它与中式炸面其实十分相似，但主要材料却是新鲜大虾，而且与炸面分开上碟，保持着面的香脆口感。整体来说，宫廷菜的菜式比平日吃到的泰国菜大有不同，但又不失平民化的亲切感，值得一试。

(实习编辑：张曼)

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