潮流饮食： 烟熏火燎美味

　　桑拿浴后熏三文鱼

　　到芬兰，第一个目的地自然是北极圈边的罗凡涅米市，那里有童话中的白胡子老爷爷的家——圣诞老人村。上午10点多从上海出发，把时针往后拨5小时，我们到罗凡涅米的时间是傍晚6点。

　　罗凡涅米是个太安静的小城，街上见不到几个人。

　　汽车却要将我们拉到一个更加不见人烟的地方——Bear’sDen餐厅。

　　在白桦林中穿行了约20分钟，才见密林深处有几座小木屋。还没进屋，两个穿传统民族服装的大婶就笑眯眯地把我们赶到边上的桑拿房。说是先驱驱旅途的疲劳。

　　桑拿房是一个独立的小木屋，门前一条木头栈道直通湖水。大婶说，可以把包包和衣服都挂在廊檐前，这里绝没有外人打搅。舀一勺凉水浇在烧热的石头上，顿时滚烫的水汽和着松木的香味直往上逼……

　　等到个个大汗淋漓，几个女生决定冒一次险，像真正的芬兰人那样冲到湖里冷却身体。往外张望确定没有人后，我们裹着毛巾一个接一个冲向湖边，虽非冰雪严冬，可温度也就10度左右，热呼呼的身体一下子浸到水里，真正的透心凉，爽啊。

　　如此几次反复，体内的污垢应该排得差不多了，互相看看个个神清气爽，脸上白里透红。这时肚子也就咕咕叫了。芬兰人讲究桑拿后饱餐一顿，我们今天的主餐是烟熏三文鱼。

　　餐厅正靠墙是芬兰式的壁炉，两大块三文鱼被钉在木板上，正经受烟熏火燎。

　　喝过香浓的奶油蘑菇汤(这个汤偏咸，据说是为了补充桑拿后失去的盐分)，终于等到三文鱼从炉火前取下来，被分到每个人餐盘里是足有10多厘米见方的一大块，熏得微黄的鱼上透出一股黄油的香味，再配上蘑菇、土豆和不知名的草。色香味俱全。切一小块送进嘴里，细腻、滋润，一点没有腥气。平时嚷嚷着要减肥的美眉这时原形毕露，配上爽口的芬兰啤酒，个个大快朵颐。

　　据说这个餐厅是上世纪60年代冷战时期芬兰总统会见外国首脑的隐密别墅，当年苏联的首脑勃列日涅夫、美国总统约翰逊，还有伊朗国王巴列维等，都在这里下榻过。想想，将这些把握世界格局的大人物放在桑拿房里坦诚相对，再扔到旁边餐厅里饕餮一番，还有什么事情不好商量?芬兰总统的公关手段可谓一流。

　　小木屋里尝强盗羊

　　塞马湖在芬兰东部拉彭兰塔，芬兰被称为千湖之国，塞马湖则被称为湖泊迷宫。据说这里离俄罗斯圣彼得堡才150公里。我们入住在塞马湖畔的Taipalsaari度假小木屋。门外有露天咖啡座，湖边拴着游艇。主人马丁在厨房为我们准备了三文鱼派——一种用米饭包裹的点心。

　　吃完点心，马丁带我们去看今晚的晚餐。在丛林中七兜八兜了十几分钟，来到一块林中空地，马丁神秘兮兮地趴在地上摸了一会，说我们的晚餐就在下面，学着他的样子往地上摸，果然热呼呼的，撸去沙土，掀开下面的木板，竟露出一个近1米深的大坑，坑里一堆烧焦的木炭中，藏着一个锡纸包，纸里包着的就是我们的晚餐——火焖羊肉。马丁说做这羊肉先要用炭火熏4小时，然后盖好盖子再焖4小时。过去芬兰林深草密，常有强盗偷了农民的羊，就在地上挖个坑，埋起来熏烤，久而久之这熏烤倒成了当地的一道名菜。这和我们的“叫化鸡”倒是异曲同工，就给它取名“强盗羊”吧。

　　晚餐前照例要洗桑拿，马丁的桑拿房比较高级，除了传统的烟熏房，还配备了现代化的更衣室、冲淋房和舒适的起居室，当然最绝的是他在湖边装了两个可容纳五六个人的露天按摩浴缸，可以自动调节水温并播放音乐(据说改造自芬兰木桶)。在桑拿房蒸过，在塞马湖里浸过，然后坐在大浴缸里喝啤酒泡热水，看晚霞慢慢消褪，听湖水波涛拍岸，人生享受，这也算到极至了。

　　有了如此隆重的铺垫，等“强盗羊”登场，自然是要调动起全身的细胞去感受了。过程略去，只说结果：一直以大胃王自称的朱兄，因为实在控制不住舌欲，竟把胃撑到痛得一夜没睡着。

　　丛林深处烤香肠

　　也许自然环境太漂亮了，芬兰人喜欢呆在户外，没事就拄着两根“拐杖”到处走，竟走出一个著名的运动项目“北欧行走”。运动以后要补充卡路里，于是无论在森林中，或是在湖泊旁，常有搭好的帐篷等着你。里面一堆柴火，饿了你就自己点火烧烤，最普通的是烤香肠，拿铁丝穿起一根肥硕的香肠，放在火上慢慢转，如果事先带咖啡，也可以在火上架个小铁壶煮咖啡，香肠“吱吱”冒油的声音和着咖啡的香味，先把你的口水引出来了。

　　那天到达拉赫提的Messila庄园已经是中午12点多了，主人给我们的见面礼是一人一个小竹篮和一把锋利的小刀，要带我们去采今天午餐做汤的蘑菇。我们开始还有些没精打采，走着走着，路上的景物越来越丰富，大大小小各种形状的蘑菇随处可见，大家竟像小女孩般兴奋地尖叫着，主人拿出几张图片告诫我们：太艳丽的不能采，有毒;大的不好吃，太老;最好是刚刚冒出来的小蘑菇，那种黄色的蘑菇在市场上要卖十几欧元一斤呢。树丛中常见红色和蓝色的野果，放在嘴里，酸甜酸甜的，主人说这是红莓和蓝莓，芬兰人做甜食的宝贝。一路走一路采，竟也有半篮子的蘑菇了。前面飘来一阵香味，原来是主人10多岁的儿子正在林中烤香肠。饥肠辘辘的我们见到如此美味，再也顾不得矜持和礼貌，争先恐后地抢来往嘴里塞，满嘴满手的油都顾不得擦一下。

　　芬兰人什么都可以拿来烧烤，我们烤过土豆，烤过三文鱼，还烤过一种和了草籽的面团——将湿面团粘在树枝上，捏成任何你喜欢的形状，烤成外焦内软，就可以吃了很朴素的食品。

　　一路走一路吃，每一样东西竟都是如此味美，只怨自己胃容量太小。离开芬兰时，才发现那满满一包零食一点没动啊，送给谁呢?

(实习编辑：张曼)

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