潮流饮食：自然原味 细品矜贵料理

　　日本料理以新鲜、精致、一丝不苟为特色，讲究卖相和质感，最注重的便是自然原味，要求能做到色自然、味鲜美、形多样、器精良，和风日本料理餐厅可谓将这几点都做到足，比如他们的一道海利鱼刺身。

　　遇见黑毛猪

　　邂逅了松茸菌之后，我们又遇见了日本的黑毛猪，这次的遇见是在岩石上。日本料理的做法都讲究纯粹而保留食物的原味。这道岩石烧黑毛猪也是一样。事先烧热的黑色的火山岩石底下垫着木架子，从日本运过来的黑毛猪并没有经过特别处理，只是切片放在一旁，猪肉粉红鲜嫩，均匀服帖，轻轻放一片到岩石上，顿时和400度的岩石发生了化学作用，嗞嗞作响，片刻功夫就熟了。

　　再蘸上一点和风自制的芝麻酱就可直接食用，肉软嫩而有韧性，且一点臊味也无。原来黑毛猪又名“黑豚”，或者叫“豚狸”，是珍贵的动物，皮毛肉均可利用。我们吃到的黑豚是专门从日本空运过来的，跨越了海洋，吃起来却依然觉得新鲜，可见保鲜功夫是如何地精湛了。

　　邂逅松茸菌

　　有菌名为松茸菌，排名“四大菌王”之首，无法人工培植，多生长于海拔3000米左右的原始森林中，每年的七、八、九月份才有。在第二次世界大战中，日本广岛受原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。可想而知是多么名贵的稀有野生食用菌。所以当吴经理告诉我们和风刚好进了一批松茸菌时大家都异常地兴奋，摩拳擦掌等待松茸的登场。

　　安静地坐在典型的日式榻榻米上，凝神细望眼前的松茸寿司，碧绿的叶子上，晶莹的白色饭团托着一片毫不起眼的菌，被一根细长的紫菜带缚在一起。只见白色的菌柄粗而长，基部稍宽，菌伞微微开着，边缘是深褐色的，不说还真看不出来它就是如此大名鼎鼎的“食用菌之王”。

　　珍而重之地拿起寿司，咬一点点，寿司软糯自不必说，松茸肉质细嫩，咀嚼起来清脆可口，味道果然十分鲜美，更重要的是想到松茸菌还有抗辐射、抗肿瘤、预防高血压、动脉硬化、糖尿病等等等等的作用，不由越加珍惜，如同食人参果般细细品味了。

　　正当松茸寿司很快被消灭得一干二净的同时，松茸菌锅烧饭及时地弥补了空位。它是用日本的调味料加昆布水、木鱼花做成的高汤一起煲成的饭，特别清香，差不多煲干之后再在其上放松茸菌，便成为松茸锅烧饭。吃完了上层珍罕的松茸菌，再尝一口浸透了松茸香味的饭，软糯清香，舒适熨帖。吴经理说，松茸菌的菌伞一开就不好吃了，所以能保存的时间也非常短，更显珍贵。这次的巧遇可算我们同松茸菌的缘分不浅，幸运之至了。

　　海利鱼刺身

　　黑底红漆的托盘里盛着厚厚一层冰晶，萝卜丝、葱丝和叶子躺在上面，生意盎然，日本风不经意间弥漫。海利鱼的一半被切成薄片摆在其上，片片均匀，晶莹剔透，仿佛透明的一般，还有数片被攥成花瓣的形状伴在一旁。在另一侧的锥形竹篓的支撑下，未曾切片带骨的一半海利鱼摆出跳龙门的姿势立在一旁，整盘刺身宛如一件精美的艺术品，竟让人觉得有些不忍心动筷破坏其美感。不过食物的意义终究在于吃，轻轻夹一片举起来，对着透进来的薄薄光线，感受光线在透明鱼肉上的流转，再送入口中，鱼的鲜味被完整地保留，嫩滑爽口。

　　如果你以为这道刺身就吃到这里，那么就错了。带骨的那一半海利鱼被撤了下去，半晌之后就端上一碗浓浓的乳白色的鱼汤，香浓的味道飘散在空气里。喝一碗，滋润而沁人心脾。据和风的吴经理给我们介绍，鱼端下去之后只是稍微在锅里爆了一下，再放入姜片，加水成汤，汤便自然变成乳白色，相当满足日本料理原味自然的标准。

　　吞拿鱼刺身

　　日本料理里食物的顺序非常讲究，一般先从清淡的开始，味道渐渐浓重，食鱼则是先食白色的鱼肉，再食红色的鱼肉。吃完了白色剔透的海利鱼，不妨尝尝红色的肉质丰厚的吞拿鱼刺身。

　　秋刀鱼

　　有质感的大碗之中平铺着白色的冰晶，上面是些许的萝卜丝和碧绿的叶子，淡粉红色的吞拿鱼片静静地卧在其间，肉质厚而均匀，纹理清晰，泛着晶莹的柔和光泽。吞拿鱼刺身可谓“刺身之王”，眼前这么小小几块，就来自于一条一吨重的吞拿鱼身上。而且刺身是取自其腩部的肉，因为吞拿鱼背部的肉相对较老，口感不好。夹一块凑近眼前，可以闻到鱼清新的味道，再蘸点点芥末酱送入口中，舌头先触到其无比的香软，轻轻一咬，入口即化，又有清爽的感觉在口，如此美味才不愧为“王”的称号。

　　鲜果阿塔及

　　一汪蓝色由深及浅地漫过来，渐渐至无色透明，仿佛深海到浅海的游弋，光这盏容器的颜色就已如此吸引。再看盏中，淡绿色圆圆摆在中间的是绿茶冰淇淋，黄色是哈密瓜，红色是西瓜，绿色带黑点点的则是猕猴桃，简直就是清凉夏日的消暑聚会。还有一种椭圆弯弯、透明得像布丁般玲珑的可爱的小果子，是来自泰国的阿塔及，胶质的口感，清新爽滑，很不一般。配上底下的西米露，和着清香的冰淇淋，哈密瓜的香、西瓜的甜、猕猴桃的酸和阿塔及的滑都被诠释得淋漓尽致，这盏鲜果阿塔及真是甜美丰盛。

　　美食通TIPS：

　　◎和风的剑鱼腩刺身非常美味，剑鱼也是从日本空运过来，很珍贵，值得推荐。

　　◎开边秋刀鱼卷大葱很有特点，将秋刀鱼开边后卷大葱烤好食用，挤上柠檬汁，很特别的风味。

　　◎和风的很多原材料都是从日本进口的，菜式也会经常推出新款，记得常去看看，说不定某次就会遇见大惊喜，比如这次的松茸菌。

　　◎注意吃料理的顺序，先吃味道清淡的，后吃味道浓重的，才能更好地品尝出每款料理的味道。

(实习编辑：张曼)

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