淀粉法:
将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
啤酒法:
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法:
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
食油法:
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
盐水法:
用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
芥末法:
煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
苏打法:
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
(实习编辑:朱燕梅)
39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。
芒种清补,吃什么好呢?芒种时节,泥鳅的肉质达到了最为肥美的时刻。来一份泥鳅莲藕汤吧,清热益气,很是清补!