用砂锅煮肉圆子肉香更营养

主题：砂锅肉丸汤

食材：猪肉末300克，南豆腐200克，生荸荠200克，鸡蛋2个，生菜200克，姜葱适量，八角、花椒籽、淀粉、食盐适量，香菜适量

做法：

1、将买回的荸荠洗净去皮，剁成碎粒备用，生菜洗净备用，豆腐切成2厘米左右的小块备用，香菜洗净切小段备用；

2、将姜切末，小葱切成葱花，将猪肉末倒入碗中，加入姜葱，再加入一勺盐和适量淀粉，同时将鸡蛋打入肉馅上，倒入荸荠碎粒，用筷子沿着一个方向进行搅拌，至所有食材均匀混合，肉馅充满粘性上劲为止；

3、砂锅中放水，再加入一两个八角和几颗花椒籽煮沸，用小勺取肉做肉丸；

4、将丸子依次下入锅中，保持锅中水是沸腾状态，并用勺子撇去汤面浮沫，煮至所有丸子浮上表面，下入豆腐煮7-8分钟丸子即熟透；

5、此时下入生菜，煮2-3分钟，关火加少量盐调味，将香菜段撒在汤面上即可食用。

39食神烹饪提示：在捏肉丸的时候一般用勺子是比较简单的做法，也可带上透明塑料手套用虎口捏丸子，这样捏出的丸子更大更圆更漂亮。另外，在下入丸子的时候应当注意保持水始终沸腾，否则丸子不容易成型，散得整个汤里都是肉末就不好了。

39食神营养提示：

一、肉丸做法多样，用砂锅炖煮肉质更美味

肉丸，一般还可称为肉圆、肉圆子，肉丸在全国各地均有，而且做法不一。不同的食物原料搭配做出来的肉丸具有不同的营养，不止是猪肉，包括牛肉、鱼肉等均可做丸子。肉丸子可通乳生乳，补血益气，还可强筋壮骨，再加上形状可爱，大多数家长都会给孩子做肉丸子吃，吸引孩子的食欲，但由于丸子内部很烫，因此给儿童喂食时应当注意烫嘴。

一般家庭在用汤锅煮肉丸子汤的时候，一旦丸子做得较慢，早下入锅中的丸子很容易在持续的沸水中迅速变老，失去鲜嫩感。但用砂锅煮丸子汤，由于砂锅吸热和保温效果好，即使开小火也能持续保持汤料沸腾，不容易让丸子肉质变老，且在煲制过程中更容易将食材中的营养煲出来，因此用砂锅煲丸子汤也更加营养美味。

二、做好吃的肉丸子有几个小诀窍

虽说肉丸子是全国各地都在吃的家常菜，但要做出好吃的肉丸子绝对不是一件简单的事情，有几个小诀窍可以帮助你做出美味又健康的肉丸子！

1、做猪肉丸首选五花肉。一般情况下做猪肉丸子选择肥瘦相宜的五花肉更加合适，如果是纯瘦肉做成肉丸子肉感会较硬；

2、适当选择酱油调色调味。不少人在做肉馅的过程中会同时加入盐和酱油，酱油的功用主要是提色提味，但如果量掌握得不好，很容易造成盐分过量，因此食神并未教大家用酱油调色，但是对口味和颜色更看重的朋友不妨少量放入酱油，让丸子更符合您自己的口味；

3、姜葱必不可少。对于好吃的肉丸子来说，姜葱是不可或缺的要素，生姜可适当多放一点，这样可以将肉丸的鲜香特色体现出来；

4、做馅不用加食用油。实际上，如果用五花肉来做肉丸子，煮丸子的过程中肥肉中含有的油脂就可代替食用油的用途，不用额外再加入食用油，以免油脂摄入过多；但如果是用纯瘦肉做肉丸子的朋友可在和肉的时候加入少量食用油调节一下，使馅料不至于过分干涩。

39食神每周三提醒：

土对应脾，暴食伤脾，如有腹胀、腹泻、倦怠、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时，就需要养脾了。

脾最强时间：9～11时脾最弱时间：19～23时强脾关键词：补

39食神补充提醒：食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

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