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食话实说第46期:美味火锅汤该不该喝?

2012-10-1939健康网风中劲节
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核心提示:随着天气渐凉,又到了吃火锅的季节,很多人都习惯在吃火锅的时候喝一碗火锅汤,但是这种做法真的健康吗?为什么专家不建议喝火锅汤呢?如果要喝,如何喝才能更加健康呢?

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第46期

随着霜降节气的临近,全国各地开始大幅降温,昼夜温差逐渐拉大。随着东北第一场雪的降临,大众开始意识到:吃火锅的季节再次到来了。火锅可选择食材丰富、烹饪方式简单、方便亲友团聚时边吃边聊,成为全国范围内不少人秋冬季节的最爱。然而,吃火锅的方式也与健康息息相关,食材的选择、涮菜的时长、火锅底料的制作等都可能影响吃的人的健康。本期食话实说,让我们来与国家公共二级营养师钱多多(关注她的微博)讨论一下:吃火锅的时候,火锅汤该不该喝?我有话说>>

火锅汤中嘌呤含量高不利健康

火锅是一种将所有食材全部汇集于一锅的食物,这种饮食方式的优点就在于将烹饪过程简单化,但同时这也是火锅的缺点。一锅火锅里可能汇集了各种肉类、豆制品、蔬菜、海鲜等众多品种的食材,国家公共二级营养师钱多多表示,吃火锅的过程中,随着不断涮肉和加入各种海鲜菌类,汤里的嘌呤物质会溶解很多。尤其是吃牛羊肉火锅、海鲜火锅和蘑菇菌类火锅,汤中的嘌呤含量也远超肉类,摄入嘌呤过多的结果是容易引发痛风。因此,一般不建议喝火锅汤。

火锅汤越煮亚硝酸盐越多不利健康

不少人吃火锅都会有一个感觉:越吃到后面越觉得汤料变得越来越咸。这是为什么呢?钱多多解释称,火锅汤料即使是在开始涮菜之前也会放入大量调味料,原本就比较重口味,在煮的过程中,越煮汤料中的亚硝酸盐越多,就会让人感觉越来越咸。喝久煮过后的火锅汤料容易摄入过多的亚硝酸盐,对健康产生不良影响。从这个角度来说,也不建议喝火锅汤。

如果非常想喝汤,涮火锅之前喝较健康

在不少地方都有吃火锅喝火锅汤的饮食习惯,如果习惯一时半会无法改正,无论如何都非常想喝火锅汤的话,如何才能喝得更健康?对此钱多多给出建议:如果非常想喝的话,建议越早越好,喝的时候加一些香葱和香菜,但最好也不要多喝。

为什么开始煮之前喝火锅汤更健康?难道不是煮了蔬菜肉类溶解了营养物质以后的汤更营养吗?钱多多表示,认为煮了蔬菜肉类以后的汤更营养的想法是不正确的。如同前文所述,火锅煮得越久,汤料中的嘌呤和亚硝酸盐等有害健康的物质就越多,从健康维护的角度来说,喝煮了很久的火锅汤对健康有害无益;另外,蔬菜中的维生素在高温下极易损失,其他的食材中已有的营养物质,经过几十甚至上百次的沸腾,也早已被破坏了,汤料中不可能剩下什么营养物质,从营养补充的角度来说,喝煮了很久的火锅汤也对健康没有帮助。

39健康网健康提示:

寒冷的秋冬季节里,与亲友围坐一圈涮火锅虽然能够大快朵颐,但从营养学的角度,火锅并不是一种健康的饮食方式。如果实在想要吃火锅,在选择食材的时候需要多加注意,尽量多选择蔬菜类食材。在涮火锅的时候,海鲜和肉类应当注意煮熟后再进食。另外,应注意不要吃得过于辛辣滚烫,以免损伤食道,对健康造成损伤。吃火锅也是技术活,你的火锅吃健康了吗?

(责任编辑:徐晓宇)

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