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食话实说第86期:“浓汤宝”做汤营养好不好?

2013-10-1839健康网风中劲节
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核心提示:在这个没空熬鲜汤的时代,方便食品“浓汤宝”横空而出,让人们方便快捷地喝上鲜美的汤。但“浓汤宝”产品本身的营养几乎可忽略不计,同时,其含有的大量的盐却成为了人们健康的“隐形杀手”。该如何正确看待“浓汤宝”?怎样喝汤才能真正养生呢?

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第86期

科技时代,让一切都变得方便,饮食烹饪自然也不例外。随着生活快餐化的推进,方便面早成为人们司空见惯的方便食品,鱼香肉丝调味料等也为菜肴制作提供不少方便,浓缩汤料则让鲜美汤汁不用再通过几个小时的火候就能轻松出锅……然而“浓汤宝”鲜美的汤汁却让不少消费者或多或少产生些许心理阴影:这么鲜的汤里面会不会加了很多食品添加剂?喝“浓汤宝”做的汤有营养吗?本期食话实说,我们来谈谈“浓汤宝”。我有话说>>

“浓汤宝”做汤,营养优势多还是食品添加剂劣势多?

“浓汤宝”是07年推出的方便食品,其外观类似胶状物,放入沸水融化后即可制成对应口味的汤制品,近年来,除了胶状类产品外,还多了粉状方便汤料,制汤方法与胶状类产品类似。消费者在选购时,一般看中其味道鲜美、节约时间的优点,但与此同时,也有渐渐重视食品营养的消费者不忘问一句:“浓汤宝做汤有没有营养?”

从配料表的角度来看,无论是胶状的“浓汤宝”还是粉状的“方便汤料”,其主要成分大多为各种调味料(食盐、酱油等)、各种粉状物质(淀粉、鸡肉粉、香菇粉等)和食品添加剂(谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、食用香精等),观察营养成分表不难发现,无论是胶状的“浓汤宝”还是粉状的“方便汤料”,蛋白质、脂肪含量均少之又少几乎可忽略不计,碳水化合物的量则因添加的淀粉与麦芽糊精量的不同而有一定差异。由此可以判断,如果做汤时只用这些方便汤料而不额外增加新鲜的蔬菜蛋肉,那么“浓汤宝”本身几乎谈不上“营养”二字

从食品添加剂的角度来看,不少网友认为:“浓汤宝口味鲜香是因为添加了大量食品添加剂,长期食用不利人体健康。而且配料表下方的‘可能含有’标示让人觉得产品不靠谱。”其实,“浓汤宝”中的食品添加剂主要为增鲜剂,包括谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠等,这些物质由于含有特殊鲜味,能提高食物鲜香、改进食品感官特性,因此,在味精、鸡精等调味料的生产中,也不难见到它们。只要产品配料表上清楚标示出所用食品添加剂,按照国家规定合法添加,那么身体健康的消费者就无需担忧自己是否会因“长期大量”吃食品添加剂而伤害健康。至于配料表下方“可能含有”的标示,这是按照国家《预包装食品标签通则》的规定将可能存在的致敏物质标出,以让对这些物质过敏的消费者规避过敏风险,与产品质量好坏并无直接关系。

关注“浓汤宝”,首先关注的应该是“钠”

就在消费者们担忧食品添加剂是否会影响健康时,一个“隐形杀手”却以人们最常见的姿态,大大方方进入食物、“潜入”人体,给健康带来潜在威胁,它就是盐。并非只有食用盐才叫盐,一切含有“钠”的东西都叫盐,包括生活中常见的苏打(碳酸钠)、小苏打(碳酸氢钠)及食品添加剂中的谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等。消费者只需认真观察营养成分表便不难发现:一份“浓汤宝”为10克,却含钠992毫克,占据人一天推荐钠摄入量的50%。即使一锅汤做出来一家人分着喝,加上炒菜、零食和来自其他食物的钠,盐摄入量很容易就超过了每人每天6克的规定上限。盐的过多摄入是导致高血压的直接原因之一,控盐手段不仅是要在烹饪的时候少放食用盐,更需要在购买食品时关注营养成分表,避开购买高盐食物。除食盐过多的问题外,有专家认为,过分鲜香的汤料中含有不少核苷酸类物质,对于痛风病人来说,还有喝进去嘌呤类物质的顾虑。

喝汤养生,怎么喝汤才健康?

中国人讲究养生,喝汤是养生的一种手段,但科学喝汤,还需要注意两点:

第一、喝汤时多加蔬菜及菌类。人们都认为汤里营养物质多,实际上,汤里的营养物质远不如料里的多,煮汤时多增加蔬菜、菌类等富含膳食纤维的食物能够增加人们的饱腹感,补充膳食纤维,减缓血糖升高的速度,是一举数得的好事。

第二、煮汤要少油少盐少老汤。一直以来,人们普遍认为鱼汤、肉汤、老汤是格外滋补的,但这些汤品脂肪含量高、不利消化,有增加能量摄入诱发肥胖的隐患,久熬的老汤还可能因嘌呤类物质的增多而增加痛风发病风险。

39健康网健康提示:

“浓汤宝”是一种方便型食品,尽管其本身没什么营养,但如果繁忙的上班族没空花时间做汤,一个月两三次也不会伤及健康;但如果天天都使用它来煮汤,就会有钠摄入过多带来的健康风险,高血压及痛风患者更应当有所规避。煮汤时注意少放油盐多放菜,才是真正的喝汤养生之道。

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