完全牛奶宝典

　　选购技巧

　　解释了这么多常见牛奶包装上的名词，那我们到底要怎么选购好的牛奶呢?

　　从营养学角度来看，各种奶类的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。

　　酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

　　在关注营养价值之外，包装上的食品标识也在牛奶选购上扮演了重要的角色。在选择牛奶之前，要看包装是否完整，并仔细阅读包装上的说明。一要看成分，否则就不知其含奶量，也难以判断其质量。二要看生产日期、保质期和保存条件。如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变质。三要看生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒、伪劣产品混迹其中。

　　现在市面上各种奶制品很多，再挑选牛奶的时候，一定要注意包装的配料表，如果在配料中出现了水，就千万不要购买。这些只是含乳饮料，不是牛奶。在营养价值上，含乳饮料远远不如牛奶，大家要注意仔细分辨。

　　但包装并不能代表一切，在开始饮用之前，看看牛奶的成色才是最稳妥的办法。

　　看色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用的结果。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡罗卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。

　　闻味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。如乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味;牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味;多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味;消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦糊味。

　　辨形：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。

　　还有两种简单的区别牛奶好坏的方法：

　　1.在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底为好，浮散的为质量欠佳。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

　　2.将奶煮开后，表面结有奶皮(乳脂)的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。不过由于现在很多牛奶采用了更先进的乳化技术，这个判断标准已经不再准确。

　　其实最简单的方法就是在大卖场买些大厂商大品牌的牛奶，这样牛奶本身出现质量问题的可能性最小。

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