俗话说“五谷杂粮,燕麦称王”,在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦和番茄、菠菜、坚果等食品共同上榜,是上榜食品中唯一的谷类。这不起眼的燕麦到底好在哪呢?
燕麦的四大保健功效
范教授说,燕麦是最优秀的谷物之一,其优势主要体现在四方面:
1、营养素含量高
燕麦中的蛋白质和钙含量是谷物中最高的,青少年用燕麦代替部分精米白面,对生长发育有好处;成年人把燕麦当做主食,能够预防B族维生素及矿物质缺乏。
2、辅助控糖
虽然都高碳水化合物主食,但比起大米白面做成的主食,燕麦的餐后升糖速度较慢,并可以提高胰岛素的敏感性。
3、降低胆固醇
多项研究证明,燕麦中富含的燕麦皂甙和β葡聚糖有助于降低血脂,特别是控制血胆固醇,降低低密度脂蛋白,从而防止心脑血管疾病。
4、预防便秘
燕麦堪称“天然肠道清道夫”,所含的不可溶性膳食纤维能预防便秘。
食后易产生饱腹感,延缓胃肠排空时间,帮助预防肥胖。
燕麦怎么挑?选配料简单的
1、看配料表
李教授说,选购燕麦时要仔细阅读产品配料表。
纯天然燕麦产品的配料表中只有燕麦,而营养略差的产品配料表中还有白砂糖、植脂末、麦芽糊精等。
2、越黏的越好
李教授说,煮可以分出燕麦的品质,越煮越黏稠的燕麦比较好,说明β葡聚糖含量高,保健效果和口感都很好。
范教授提醒,选购时可现场试吃或少买点,到家后看煮的黏稠度。
3、国产的更好
李教授说,很多进口燕麦在营养上比不上国产燕麦,所以没必要迷信进口的。
哪种烹调方式好?煮着吃
在李教授看来,每天至少要吃70克以上的燕麦,加入葡萄干、核桃等配料会更营养。
由于燕麦不好消化,脾胃功能较差的人建议吃七八分饱。
而在做法上,李教授说煮着吃更好,免煮的次之。
煮的好处是能让燕麦里的β葡聚糖最大程度溶解,就算只煮三分钟,其溶解量也可以大大提高,发挥保健作用。
相比之下,直接冲调的燕麦,β葡聚糖溶出较有限。
不过,在血糖控制等其他方面,煮和冲调的差别不是很大。
李教授说,煮的燕麦口感较糯,水溶性膳食纤维溶出较多,血糖生成速度也不会太高;泡的燕麦没有那么黏稠,但也不会迅速升高血糖。
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近年来,由于慢性病疾病的不断增加,通过食疗来养生已经成为了一个热潮。在这样的热潮中,一个以往未受到人们重视的食品——燕麦进入了人们的视线。燕麦可以养颜祛斑、滋润护发,还可以有效降低胆固醇。人们在有意识增加粗粮摄入的过程中,燕麦已经成为了一个不可抗拒的健康选择。