红烧羊羯子(图)

　　主料：羊羯子。

　　配料：葱、姜、干花椒、辣椒、调料包、冰糖、酱油、料酒、盐。

　　1.羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。

　　2.葱切段、姜切片备用。

　　3.锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒变色。

　　4.在炒锅中放入4－5颗冰糖，小火炒至羊羯子均匀地沾上糖。倒入酱油和料酒。

　　5.在超过中倒入开水，没过羊羯子，放入炖肉调料包，干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。

　　6.在锅中加入盐，大火收汁。

　　1.花椒可以去除羊肉的膻味。

　　2.炒糖色应该先放糖炒，再倒入肉。因此项技术不好掌握，我一般是先放肉，后放糖。也可以用小火把糖炒到冒气泡，再倒入肉炒至裹满糖。

　　3.为节省时间，可以用高压锅炖羊羯子，20分钟即可。

　　4.炖的过程中要注意撇抹。

　　羊羯子的营养价值在食品中堪称极品，由于羊楔子有一层精肉，羊羯子可直接食用，肉汤用来涮食其他肉类、蔬菜或其他小吃。最好吃的莫过于羊羯子里的骨髓，嫩滑味美，汤料滋味都灌浸入内。羊羯子的蛋白质、氨基酸含极高，从营养角度看，具有滋阴补肾、养肝明目、补钙益气、美容健脑之功效。

（实习编辑：巫景铭）

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