美味可口的私房菜

　　蜜汁肉骨

　　原料：排骨。

　　1　排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。

　　2　锅内留底油，入葱姜爆香。

　　3　入排骨，加适量水。

　　4　加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

　　5　水开后改文火焖煮约40分钟。

　　6　煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。

　　7　在锅内剩余的汤汁里加入1小勺蜂蜜，勾成芡汁。

　　8　出锅淋在排骨上即可。

　　各种调味的份量可以按照自己的口味调配，喜甜者多放一点冰糖，喜欢吃辣者还可以在爆葱姜时放一点辣子。蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

　　咖喱鸡翅

　　原料：鸡翅中、油咖喱。

　　做法：1　翅中洗净斩两段。

　　2　烧热油锅入油，中热时入葱姜煸香，倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅，喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色。

　　3　加入刚好盖过鸡翅的水，煮开，调入适量油咖喱，加入盐和白糖，改中小火焖煮。

　　4　至锅内汤汁不多时大火收汁，装盘即可。

　　清蒸黄鱼

　　原料：黄鱼1条(约重500 g)。

　　做法：1　鱼洗净去鳞，去内脏，周身抹上细盐，腌渍片刻。

　　2　大盘子里抹上一层油，放入黄鱼，铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油。

　　3　锅蒸约10分钟取出即可。

　　麻油腰花

　　这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的

　　原料：麻油，猪腰2只。

　　做法：1　腰横面剖开，除臊和白膜，一定要除干净。

　　2　净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断，然后切成小片腰花。

　　3　腰花入烧开的水中烫一下，微微卷起时捞出，放入冷水中浸去血水。

　　4　锅中倒入麻油;入姜片爆香，大火爆炒腰花，喷入料酒，加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。

　　青豆虾仁

　　原料：虾仁、青豆。

　　做法：1　冻虾仁解冻(新鲜虾仁)，拣去泥肠洗净。

　　2　虾仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴入几滴油进去。

　　3　锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒。然后倒入青豆，加盐、糖，加盖焖片刻，最后水淀粉勾薄芡即可出锅。

　　注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。

　　琥珀桃仁

　　其实这个是当零食来吃的，应该不能算菜，不过味道不错，推荐给大家。

　　原料：核桃仁、糖。

　　做法：1　锅内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟，至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出。

　　2　去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化，倒入核桃仁，慢慢翻炒(关键：水要少，糖要多)。

　　3　随着水的蒸发，汁会变得越来越稠，直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅。

　　4　撤上炒熟的芝麻冷却食用。

　　咖喱肥牛盖饭

　　这个平时家里吃的最多，方便又当菜又当饭，一餐就解决了!

　　原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉)。

　　做法：1　锅内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下。

　　2　锅内入适量水烧开，调入油咖喱、盐、糖，焖煮2～3分钟。

　　3　肥牛肉下锅煮，到血色退去即可。

　　4　淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。

　　黄瓜酿肉

　　这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷!

　　原料：黄瓜、肉糜、鲜香菇。

　　做法：1　瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用。

　　2　香菇剁成末，拌入肉糜，加蛋清一个、盐、鸡精、料酒、葱末、姜末、少许鲜酱油，调匀拌成馅。

　　3　拌好的肉馅填入黄瓜内，填实，两头在干淀粉中稍蘸一下。

　　4　锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油，使淀粉封住口，肉馅不容易散出来。

　　5　锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽、少量白糖焖煮;中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜：最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。

（责任编辑：曾慧）

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