学做冬季进补家常菜

　　又到了冬季进补时节，我国民间素有“三九补一冬，来年无病痛”之说。冬季进补并不是一定要吃好东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用得时候适当，也能起到意想不到的良好效果。鉴于此，笔者将所收集到的数款很适合冬季食用的家常菜介绍如下，以飨读者。

　　红辣油拌腐竹

　　做法：取腐竹200 g.红辣油10 g，精盐、酱油、白糖各适量。先将腐竹放入盆中，倒入80℃热水浸泡几小时，发好取出切成片，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。

　　功效：甜中带辣，健脾养胃，温中散寒。

　　炸麻条山药

　　做法：取鲜山药250 g，熟芝麻粉30 g，精制植物油、白糖各适量。先将山药洗净去皮，切成4 cm长的段，再改成1 cm宽的条，要求整齐。炒锅上中火，放油烧至五成热，下山药条炸透，倒入漏勺。炒锅留少许底油，将白糖下锅烧开，炒成液状能拔出丝时将山药下锅。颠翻挂匀糖汁，将芝麻粉撒上，装在抹油的盘中即可。

　　功效：甜脆酥香，健脾固精。

　　枸杞炒肉丝

　　做法：取猪里脊肉250 g，枸杞子100 g，味精2 g，盐3 g，黄酒5 g，鲜汤50 g，湿淀粉10 g，蛋清10 g，精制植物油250 g，胡椒粉2 g，葱花、生姜末各适量。先将猪肉切成粗细均匀的丝，加黄酒、鸡蛋液、湿淀粉上浆，枸杞子用温水泡透，将以上调料调兑成汁芡。炒锅上火，凉油滑锅，放油烧至四成热，倒入肉丝滑熟，倒出沥油，锅留底油，下葱花、生姜末炒香，倒入肉丝及枸杞子，加入芡汁炒，起锅装盘即成。

　　功效：滋肝明目，益肾助阳，补虚养血，延年益寿。

　　土豆烧牛肉

　　做法：牛肉300 g，洗净切块，下热油锅稍煸，加黄酒、酱油、生姜，用文火炖至肉将熟时再投放切块土豆200 g，加白糖适量。

　　功效：适用于神疲乏力，筋骨损伤等症。

　　番薯炖狗肉

　　做法：取狗肉500 g，洗净切块，加黄酒、盐、姜，以水炖肉至半熟：将番薯500 g，去皮切块，然后同狗肉一起炖熟。

　　功效：补中益气，温肾助阳、固精强腰。适用于脾肾虚弱、四肢浮肿。

　　黄芪炖乌骨鸡

　　做法：乌骨鸡一只，拔毛去内脏，将黄芪50 g填入鸡腹，加姜、葱、盐及水适量，炖熟后吃鸡喝汤。

　　功效：益气固表，健脾补肾。适用于病后体虚、血虚头晕、步行乏力。

　　虫草百合全鸭

　　做法：绿头老雄鸭一只，冬虫夏草10 g，百合30g，黄酒15 g，生姜5 g，葱白10 g，胡椒粉3 g，食盐3 g。将鸭去毛剁爪，剖腹去脏。冲洗干净，用开水略埠片刻，将鸭头顺颈劈开，取10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧。余下的虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中，再注入清汤，加食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼后蒸约2小时，鸭熟后，出笼揭去棉纸，加味精即可食用。

　　功效：补肺肾、益精髓。适用于病后亏损、虚劳咳嗽、阳痿遗精、腰膝软弱。

　　扒双冬

　　做法：将冬笋200 g和青菜100 g洗净，分别放入滚水中烫熟，冬笋去皮，切滚刀块，青菜盛放盘中;冬菇100 g泡软、去蒂。锅中倒3大匙油烧熟，放入冬笋，加入蚝油2大匙及少许水，小火煮至汤汁收干，加盐1/2小匙，糖1小匙，生粉1大匙调匀，盛起时放在青菜上即可。

　　功效：含有高量植物性蛋白质，是构成人体组织细胞的重要元素，对青少年发育有益。

　　凉拌三丝

　　做法：先将绿豆芽100 g摘去头尾、洗净，豆干100 g洗净、切丝，海带100 g洗净、切段：葱洗净、切末。锅中倒入半锅水煮滚，放入绿豆芽、海带丝、豆干煮熟，捞出、沥干水分，待冷却后盛入盘中，加入葱及酱油膏、麻油各2大匙，糖、白醋各1大匙调匀即可端出。

　　功效：含有丰富的蛋白质、藻糖酸、叶绿素、脂肪、钙、磷、铁以及大量的碘等营养素，能促进人体脂肪的新陈代谢，适用于甲状腺肿大，预防动脉硬化、高血压、胃溃疡等疾病。

　　羊肉炖白萝卜

　　做法：将白萝卜、羊肉各200 g洗净切块备用。锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉。重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。

　　功效：益气补虚，温中暖下。适用于腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者。

（责任编辑：曾慧）

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