黎家竹筒饭的菜谱(图)

　　选料

　　桃仁12克，山兰米500克，红花4克，乌鸡腿1只，生姜5片，棉布袋1个，盐2小匙，猪瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，盐5克，味精8克，清水500克，精猪油少许，五香粉少许，新鲜青竹2节。

　　制法

　　1.山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

　　2.猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

　　3.取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

　　4.取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

　　特点

　　竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。

（实习编辑：巫景铭）

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