成菜：鲍汁酿鸡肶菇
选料
鸡肶菇200g，瘦肉150g，马蹄25g，小棠菜30g，香菜10g。
制法
1.瘦肉马蹄香菜一起跺碎，加生粉、盐、糖搅拌成肉馅。
2.鸡肶菇切去顶部，使之长度差不多一致，然后从中间切开一刀，不切断，用开水先焯一下，捞起擦干水分。
3.在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面，大火蒸8分钟左右，取出排盘。
4.小棠菜去掉粗叶，用油盐水焯过之后间隔地放在蒸好的鸡肶菇之间。
5.鲍汁（或蚝油）加湿生粉水煮滚淋在鸡肶菇上即可。
材料：鸡肶菇，肉馅，小棠菜。
从中间切一刀，不切断。
鸡肶菇在开水里焯。
鸡肶菇中酿肉馅。
大火蒸8分钟左右。
焯小棠菜。
鲍汁芡。
成菜：鲍汁酿鸡肶菇
（实习编辑：巫景铭）
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