滥吃野味 健康闯大祸

　　中国传统的饮食文化，讲究荤素结合，“五谷为养.五畜为益，五果为助，五蔬为充”.从不认为吃“野味”是饮食文化的主流。然而.近些年来有些地区、有些人，不讲科学膳食，滥捕、滥烹、滥吃野味成风，不文明的饮食习惯引发了不少疾病。SARS出现以后，人们通过不断反思，觉得滥捕、滥杀野生动物，滥吃山禽野味，弊端多多.甚至危及生命。

　　人类捕食野生动物，曾付出了极大的代价，经过上万年的不断筛选，反复淘汰.才选出了现在供人们经常食用的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅和鱼、虾等。

　　下面列举出一些常见的不文明饮食习惯和方式。

　　有些人吃野味，吃到了老鼠身上。殊不知，鼠类可以直接把病菌传给人，或通过体外寄生虫间接传给人，起传播媒介作用。

　　吃其他野生哺乳动物(如野猪、熊、狐狸等)也能传染给人不少病，其中较为严重的肺吸虫病、旋毛虫病就是它们传播的。

　　随着一股“回归自然”的潮流.近几年来，社会上时兴吃生蔬菜、生肉、生鱼、生虾(醉虾)，甚至吃起活的哺乳类动物。殊不知，人类进化过程中，将吃生食逐渐变成吃熟食，我想其中一个重要原因是熟食对人安全。如今人们却倒退回去了，所以近些年来由于生吃、活吃野生动物惹来不少疾病。

　　如生吃青蛙，容易感染曼氏裂头绦虫，引起失明、癫痫：生吃溪蟹等引起的肺吸虫病：吃生鱼感染华支睾吸虫病(又叫肝吸虫病)，广东人爱吃生鱼粥，如果制作不好，很容易引起此病，这也是广东肝吸虫病多的原因;吃未煮熟的病猪肉(米猪肉)、病牛肉.易感染猪肉绦虫病或牛肉绦虫病。

　　不知从什么时候开始，有些人为了”强身”、”清火”、“明目”.开始喝蛇血和龟胆汁。可是不少人喝出了寄生虫病，其中有一种是鞭舌虫病。这种寄生虫病因不常见.到晚期治起来也很困难。

　　分餐制，好事多磨

　　多年来，分餐制几经提倡，直到现在，仍不能普遍推广。

　　妨碍实行分餐制的原因很多，除了认为中国人热情好客、亲密无间、讲究团圆外，坚持会餐制的人还有一个自以为最有力的理由.就是为了继承中华民族优秀饮食文化。

　　其实，这个理由也是对会餐制的误解。据查证，我国早在战国时代，就已实行分餐制了。我们平时看的我国古代历史剧或电影，那时人们举行宴会、平时吃饭都是实行分餐制的。

　　从卫生角度看，会餐制可给人的健康带来不少麻烦。首先，许多人在一起吃吃喝喝，边说边笑.近距离飞沫乱舞，甚至嘴里小的食物残渣都可以自由“交流”.“交流”到别人的脸上、“交流”到食物上。其次，一桌人多双筷子同夹一盘菜。还有些人有更坏的习惯，就是拿着自己的筷子在一盘菜里翻来覆去地挑选，夹上又丢下，又夹另一块，这种动作实在叫人看着不舒服。有时，为了表示对客人的热情.还用自己的筷子帮别人夹菜等等。

　　这样做的结果，一餐饭吃下来.不仅“感情大沟通”.唾液也进行了”大交流”。难怪有外国人说中国人吃饭就像在“接吻”，一般接吻一对一，会餐制的“接吻”是一对十，所以传染疾病的机会就大大增加了。

　　近些年来，医学研究证实，不少溃疡病、慢性胃炎、胃癌都与一种幽门螺杆菌感染有关。幽门螺杆菌在慢性胃炎中的检出率可达80%～90%，而在消化性溃疡病患者中更高，可达95%以上。中国人的感染率可高达60%～70%.年龄越大，感染率越高，这也可能与我国大部分人群中的会餐制有关。欧美人由于习惯分餐制，所以该菌的感染率明显低于中国人，有研究报道说，美国人的感染率只有20%。

　　有鉴于此，提倡实行分餐制为上策.用公筷、公勺为中策，会餐制的就餐习惯应改掉。在就餐时应少说话、小声说话。饭后餐具的清洗要彻底，绝不要用一个旧的不洁抹布擦洗餐具。

　　美酒香醇诱人醉，酒精依赖终成病

　　酒是由水果或粮食类发酵制成的。饮酒后，酒精会由胃和小肠吸收，进入血液.最后由肝脏分解。

　　酒精对健康的影响.主要决定于酒的种类(即酒精的浓度)，饮酒的量、速度，酒龄的长短，身体的状况(肝脏的功能和体重)及遗传(酒精分解的酶)等因素。

　　不同酒类含酒精成分各异，如二锅头、茅台酒、五粮液，酒精成分为50%～60%;白兰地为45%.甜酒和黄酒20%.葡萄酒为10%.黑啤为7%.一般啤酒约3%～5%。

　　不少人喝酒后.身体可产生一定的欣快感觉，因而由不会喝到慢慢地喜欢喝了，量也越喝越大，再加上喝酒时气氛热烈，久而久之便上瘾了，顿顿离不开酒，这在医学上称为酒精依赖。

　　何谓酒精依赖?酒精依赖是一种精神障碍。可识别的症状，包括不顾及有害后果的强烈和持久的饮酒愿望，缺乏控制饮酒的能力，对饮酒比其他活动和义务给予更高度的优选考虑，对酒精的耐受性，以及突然中断酒精时出现身体的戒断反应。

　　酒精依赖及其相关问题是仅次于心血管疾病、肿瘤，居于第三位的公共卫生问题。此外，因酗酒导致的斗殴、创伤、交通事故、旷工等造成的损失也相当巨大。酒精对人体的危害是全面的，因为长期大量饮酒.可以造成全身器官系统不同程度的损害。

　　口腔及咽部是最先与酒接触的部位.长期饮酒者口腔及咽部肿瘤的发生率明显增高。食管和胃更是酒的受害者。不少资料显示，酒精依赖者反流性食管炎、食管癌、胃炎、胃溃疡及胃癌的发病率也高。

　　酒精对肝脏的影响最严重。长期酗酒者可引起脂肪肝、酒精中毒性肝炎、营养不良性肝炎及肝硬化等。

　　关于酒精依赖的预防，关键措施是宣传教育，让人们懂得酗酒和酒精依赖的危害，对一些高危人群，早期采取干预措施，以免进一步发展，因为一旦形成了酒精依赖，治疗的效果就比较差。

　　药物滥用，必须摆脱的噩梦

　　药物滥用俗称“吸毒”.是指反复、大量地使用某种(类)具有依赖潜力的药物。这些用药者的用药行为，不具有医疗或科研目的，违反现有的社会常规模式的要求.用药者往往采用自己给药的方式.导致药物依赖性形成。

　　药物依赖是药物与机体相互作用所造成的一种精神状态.有时也包括躯体状态.它表现为强迫性地连续或定期使用某药物的行为或其他反应，为的是要体验药物的心理效应，或是为了避免由于断药所引起的不适感。

　　药物依赖可分为躯体依赖性和精神依赖性，前者又称生理依赖性，后者又称心理依赖性。

　　生理依赖性是指大多数具有依赖特性的药物，经过反复使用所造成的一种适应状态，其特点是一旦停止用药，将发生一系列具有特征性的、令人难以忍受的症状和体征.这些我们称为戒断综合征。

　　心理依赖性.它表现是对药物的强烈心理渴求。这种心理渴求包括了用药后产生的欣快感和松弛宁静感.以及停后产生的难以忍受的痛苦和折磨。这两种心理渴求，使吸毒者难以自拔，这也是为什么吸毒者戒毒难和复吸率高的原因。

　　目前，大部分依赖药物同时兼有上述两种依赖性，例如阿片类药物.镇静催眠药等.可卡因、大麻的心理依赖性明显。

　　药物依赖的危害甚多，不仅危及吸毒者的身心健康.影响亲属的幸福和安宁，还增加社会犯罪，破坏社会的稳定，在我国艾滋病的传播和蔓延中，吸毒者也成了重要的传染源和传播途径。

（责任编辑：曾玮）

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