韩国总统们的饮食秘事

　　最近，韩国总统府青瓦台退休厨师李根培出了一本书，名叫《青瓦台厨师》。他曾为3任总统当过御厨，深知总统们的饮食习惯，以及厨房里的许多秘事。

　　总统们不喝狗肉汤

　　李根培在书中介绍，每位总统的生长环境不同，饮食习惯也各异。比如，全斗焕没什么忌口，什么都爱吃;卢泰愚最喜欢“一锅炖”;金泳三偏爱海鲜，尤其爱吃鱼头;而金大中则喜欢坚果和海鹞鱼。

　　平常，总统夫妇吃的饭菜与普通家庭差不多。一些具有韩国特色的拌菜和泡菜是基本菜，再做几样韩式料理，来了亲朋好友就加个烤肉和火锅面之类。青瓦台的主人们经常强调，菜品的种类和数量要尽量减少，青瓦台厨房不能浪费。一般情况下，总统们不吃“大补食品”。由于考虑到一些动物爱好者的情绪，就连韩国普通百姓夏天常喝的“补身汤”——狗肉汤也不喝。

　　总统夫妇一周的菜单需要厨师提前做出来。每道菜都要听取总统保健医生的意见，从而增加或减少肉类和海鲜。菜单最终由第一夫人定夺，不过，多数情况下都是“一次通过”。为了不重样，厨师们绞尽脑汁创造新菜，有时还要参考前辈们留下的记录。有时，总统府饮食带有“亲民化”政治色彩和表率作用。金泳三总统执政时，为了增加国产面粉的销量，就带头进行了“使用国产大麦”运动。他规定，青瓦台厨房里做刀削面必须使用国产面粉。但是国产面粉做的面不筋道，达不到最佳效果。为了“攻克”这个难题，李根培等御厨们想尽办法，甚至到有名的面馆虚心请教。

　　工夫不负有心人，他们终于掌握了和面技巧，做出又筋道又好吃的刀削面。当时，青瓦台刀削面在总统府客人中“口碑”极好，成为青瓦台的“代表食品”和其他餐厅仿效的“热销”食品。直到现在，青瓦台附近一些刀削面馆仍然生意红火。

　　用餐之前专人试吃

　　总统有时也要换换口味，想尝尝外面餐厅的特色菜。这时，青瓦台厨师就要跑去现学后回来现做。一些特殊的菜肴也会委托外边的人做，但外部人员做的是“半成品”，最后一道程序由青瓦台厨师完成。总统出访时，通常有专门厨师随行。到国外后，除了当地安排的用餐计划外，厨师每天准备1-2次餐，以备当地饮食不合总统口味时加餐。

　　为了保证总统的饮食安全，青瓦台专门设有“验食官”。他的职责是在总统用餐前提前品尝，以确保饭菜的质量和安全。买菜一般都固定到几个大市场，买的菜必须先经过安检。

　　访问韩国的外宾多数都希望品尝正宗的韩式料理。因此，青瓦台接待外宾的晚宴以韩餐为主。准备的酒是韩国的传统酒，汤类有松子粥或鲍鱼粥。菜品有人参蜂蜜菜、人参大枣卷、黄瓜泡菜、海鲜饼等，还有神仙炉(一种火锅)和萝卜酱汤。接待外宾时的原则是，尽量避免辛辣刺激的东西。

　　三天上班一天休息

　　专门为总统和第一夫人服务的厨师小组包括主厨4名、韩餐师两名、日餐和西餐师各一名。他们分组值班，工作3天休息1天，周末不休息。虽然分工明确，但也要做到“一专多能”，身为西餐师的李根培就同时会做韩餐。

　　掌握总统和夫人的饮食习惯是对青瓦台厨师的“基本要求”。总统入住青瓦台后，厨师们必须在一个月内掌握新总统的口味，然后按他们的习惯烹饪。为了保证随叫随到，厨师们都住在离“岗位”较近的地方，一般在十分钟路程以内。而厨师们的工作和生活都是为“大局”服务的。一次，一位连续工作很久的厨师好不容易等到了休假，一家人开车几个小时到了海边。谁知刚换上泳衣，就听到浴场广播里喊他的名字，让他火速回去。他只得坐上来接他的直升机“归队”。李根培也多次遇到过这种事。

（责任编辑：曾慧）

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