五谷为养，基础不能忘

　　主食变少，健康不妙

　　在很多寻常字眼中，我们都可以发现“饭”的作用：蠢笨懒惰的人被老板斥为“饭桶”；唯唯诺诺丈夫被老婆称为“饭团”；因想达到某种目的而设的宴请叫做“饭局”；没本事的人叫“吃软饭”或“吃闲饭”……之所以要用“饭”来表情达意，确实是因为这个“饭”实是太重要了。在现代的生活中，饭，特别是主食的地位看上去已经没那么重要了。这种情况，在宴会时表现得尤为突出，在中国人的宴会上，首先摆上桌子不会是米饭馒头，而是满桌的大鱼大肉，人们则频频举杯，相互敬酒。往往到了菜冷杯空，才想起来是否要吃点主食，但是此时大多数人已经被菜和酒填满了肚子，哪里还有胃口吃主食。

　　更让人担心的是，这种饮食方式，已经出现在很多家庭的日常饮食生活中，很多人即便在自己家吃饭，也不吃主食就结束了一餐的流程。这样的饮食是不健康的。

　　因为主食中所含的主要成分为碳水化合物。碳水化合物正是们身体所需的主要“基础原料”。供给人体能量的蛋白质、脂肪、碳水化合物中，碳水化合物是最好最快的能量来源。除了主食中含有的碳水化合物在为人体提供能量外，主食还是B族维生素的主要来源。主食地位的改变，一个明显的危害就是营养素的缺乏和慢性病的增加。

　　五谷为养，多样才健康

　　两千多年前，《黄帝内经》就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则，《黄帝内经》中的五谷是指“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”。后世常把稻（大米）、黍（黄米）、稞（小米）、麦（小麦）、菽（大豆）称为五谷。我们现在所说的谷物概念比以前更广，通常包括小麦、稻米、玉米、大麦、小米、黄米等。这些食物中含有丰富的碳水化合物，可为人体提供必需的能量。五果，是指各种水果，五菜，指各种蔬菜，为人体提供了多种维生素及微量元素，这些在新陈代谢、生命活动中也是必不可少的。五畜指猪牛羊鸡之类为人体提供了蛋白质、脂肪的食物，蛋白质是构成人体组织细胞的主要材料，脂肪也能提供能量，所必需的营养素。总之，《黄帝内经》建议的这个饮食原则，各种食物齐全，主次配合合理，人体维持生命活动所需要的各种营养物质都有。如今看来，还是符合现在合理膳食、均衡营养要求的。

　　具体说，一个成年人每天粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。大米、小米、绿豆、玉米、白面、燕麦等都应该成为经常食用的食物主食与副食搭配的原则：米饭、蔬菜、荤菜和水果都要合理摄入，当然主食所占的比重要大。此外，还要看每个人所处的生长阶段及身体状况，主、副食搭配比例需因人而异。

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