桃胶泡了一天一夜如果没有出现发霉、异味等情况则可以继续食用。
桃胶中含有丰富的半乳糖、鼠李糖以及纤维素等物质，在合适的温度下并不会产生有害物质，也不会影响口感，所以可以继续食用。
如果桃胶在20-30℃的室温下浸泡一天一夜，并且出现了轻微的酸味或表面有少量白色菌丝，则不宜食用，因为这可能是细菌滋生导致的。此外，对于易过敏体质者而言，即使未发生变质也不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
需要注意的是，虽然桃胶本身是一种天然食品原料，但其保存过程中容易受到微生物污染而变质，因此在食用前应仔细观察是否有异常现象再做决定。另外，若对该食物存在过敏史，无论是否发生变质均不建议食用，以免引发严重过敏反应。
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