蘑菇发黄长白毛后不宜再食用。
蘑菇发黄、长白毛是发生了变质的表现，此时可能存在多种有害微生物及其分泌毒素，如果人体摄入可能会引起胃肠不适甚至食物中毒，严重者可能出现呕吐、腹泻等症状，所以不宜再食用。
若蘑菇仅出现轻微异味或色泽改变，且未超过保质期，则可考虑将蘑菇彻底清洗干净后高温加热处理以去除可能存在的细菌或毒素风险。
在储存蘑菇时，应将其放置于干燥通风处，并避免阳光直射，以延长其保存期限。同时，在购买蘑菇时，应注意观察其外观是否完整无损以及是否有异常气味。
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