《舌尖上的中国》的家常菜谱

　　转化的灵感

　　黄酒：

　　黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

　　主要工艺流程为：浸米――蒸饭――晾饭――落缸发酵――开耙――坛发酵――煎酒――包装

　　常见的美食：客家黄酒煮鸡、黄酒焖鸡、香辣黄酒鸭、黄酒煮猪杂、黄酒醉鸡卷、洋葱黄酒虾等。

　　奶豆腐：

　　用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

　　常见美食：香炸奶豆腐、杨梅奶豆腐、薯丝豆腐、侉炖豆腐鱼、东江酿豆腐、糖醋豆腐等。

　　豆腐球：

　　黄金豆腐球、棕香粉蒸豆腐球、淄博豆腐箱、经典锅塌豆腐、清蒸豆腐圆子、东坡豆腐等。

　　米酒：

　　米酒鸡翅、米酒姜梨汁、赤豆米酒冰球、柠檬米酒鸡翅、红糖米酒促鸡蛋、酿米酒等。

　　糯米酒：

　　糯米酒酿、甜酒酿、甜酒、桂花甜酒蒿子粑粑、草莓甜酒奶茶等。

　　时间的味道

　　腊味：

　　是中国腌肉的一种，肉类经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

　　常见的美食：煲仔饭、南安腊鸭、荔芋腊鸭煲、腊肠、湘西腌鱼、禾花鱼、填里的鲤鱼、蒸鱼、腊肉、腊肉炒萝卜干、臭鳜鱼、腊八豆腐、刀板香、金银蹄、酱鸭、咸肉梅干菜等。

　　腊鸭：

　　广式腊味煲仔饭、荠菜腊肠煲仔饭(微波菜肴)、笋干焖腊鸭、腊鸭腿煲萝卜、湘味蒸腊鸭、腊鸭猪肚汤等。

　　腊肠：

　　快手小炒、萝卜干炒腊肠、腊肠炒黄豆、腊肠窝蛋煲仔饭、南瓜腊肠饭等。

　　腌鱼腊肉：

　　篱蒿炒腊肉、腊肉煮豆丝、萝卜干炒腊肉、豉汁蒸乌鱼、侗家腌鱼、腌鱼等。

（责任编辑：王健淇）

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