◎维生素C：很容易被氧化，几乎是一采摘下来与空气接触，就开始氧化过程，最好选择当令当季当地食材，抗氧化物含量最高。
◎脂溶性维生素A、E及β萝卜素：脂溶性维生素顾名思义，得靠油炒才能带出营养素，空腹吃胡萝卜是没有效果的。
此外，维生素C和E必须同时存在，才可以帮助E吸收。当抗氧化物E单独出现时，如被强大凶狠的自由基抢走电子，本身也会成为有缺陷的蛋白质，如自由基。
维生素C像救火小英雄，可以供应电子，让维生素E成为较无害的自由基。举例来说，搭配生菜沙拉，油醋酱会比优格好；或是撒把核桃、杏仁，都有助维生素A、C、E的吸收，台北马偕医院营养课课长赵强举例。
◎矿物质：如硒、铬、锌，都是抗氧化物中的辅助因子，不可缺。‘但需要量不多，’赵强认为一般饮食中补充即可。
（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
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