材料：山药、青笋、鸡肝若干，高汤、淀粉适量，盐、味精少许。
做法：
1．鸡肝洗净切成片，山药、青笋去皮洗净切成条；
2．煮开水，把山药、青笋、鸡肝放进沸水里面焯一下；
3．热锅，放入适量食用油，倒入高汤，调好味后放入山药、青笋、鸡肝，翻炒几下使肝完全变成灰褐色；
4．加入勾芡即可食用。
每日一菜做法提点：因为动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。如果没有鸡肝的话，也可以选择猪肝或鸭肝代替。
●美食营养价值分析：
山药的营养价值
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，肾亏遗精、妇女白带多、尿频等症，皆可服用；山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气，养肺阴，可治疗肺虚痰嗽久咳；山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；山药含有大量的维生素及微量元素等，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有益志安神、延年益寿、聪耳明目、助五脏的功效。
青笋的营养价值
青笋为菊科草本植物青笋除去外皮的嫩茎和叶。青笋是莴笋的一种。我国大部分地区有栽培。分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲促进排尿和乳汁的分泌，莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，可用于治疗各种便秘。
鸡肝的营养价值
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。其色紫红，质细嫩。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，适量进食动物肝脏可补充铁元素，使皮肤红润，益于皮肤健康生长。
39健康网小编温馨提示：购买好的鸡肝可遵循以下三步骤：首先，闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味；其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥；然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的，颜色越本色越放心。因鸡肝含大量胆固醇，一般人群不宜食用过多，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
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（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
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