MM必知家常凉拌菜做法

　　白菜心拌豆腐干

　　材料：白菜心150克，豆腐干50克，花椒油2克，葱、香菜、精盐、味精各少许。

　　做法：①白菜心、豆腐干切丝，焯一下。②拌入葱丝、香菜末、花椒油、精盐和味精后即可享用。

　　芹菜拌银芽

　　材料：芹菜、绿豆芽各100克，醋、精盐各

　　少许。

　　做法：①芹菜切段，焯一下。②绿豆芽焯一下捞出，和芹菜放在一起，加醋、精盐，拌匀即成。

　　凉拌三色

　　材料：芹菜150克，绿豆芽50克，胡萝卜25克，香油2克，醋20克，精盐、酱油、蒜泥各少许。

　　做法：芹菜破开切段、胡萝卜切丝，与绿豆芽一起焯一下，拌入调料即成。

　　青菜拌豆腐

　　材料：豆腐400克，香菜100克或芹菜100克。

　　做法：①豆腐切成小方丁，用盐开水烫透，捞出来晾凉，沥干水分。②香菜用开水洗净，沥干水分切成末；大蒜砸成泥，然后和香菜末一起盛于盘内，加入芝麻油、精盐、味精、胡椒粉，拌匀。③将拌匀的香菜末料撒在豆腐上即成。

　　特点：鲜嫩芳香，风味独特。

　　冬笋拌干丝

　　材料：豆腐干200克，香菜、冬笋各少许，精盐、味精、芝麻油各适量。

　　做法：①把豆腐干和冬笋用水煮熟，晾凉，分别切成丝，放入盘中。②香菜洗净，切成末，放在豆腐干和冬笋上。③加入精盐、味精和芝麻油，拌匀即可。

　　特点：香、脆、嫩。

　　咖喱蔬菜

　　材料：茄子50克，胡萝卜30克，番茄100克，高丽菜、洋葱各70克，姜少量，沙拉油1大匙，肉桂1片，咖喱粉25克，鲜奶油1小匙。

　　做法：①将茄子去皮切块，胡萝卜切块，番茄去皮切末，洋葱切大块，高丽菜切片，姜切末。②用热油炒姜，加各种蔬菜、1大匙酒、盐和胡椒各少量、肉桂、2杯高汤煮，煮沸后转为小火。把蔬菜煮熟，再放咖喱粉煮一下，盛盘后淋入鲜奶油。

　　生鸡肉

　　材料：鸡胸肉500克，柠檬、姜、酱油、萝卜泥、蚝油汁少许。

　　做法：①去筋骨的鸡胸肉用热水烫过，然后泡在冰水中冷却。②将肉剁碎，最好有些半生不熟才吃。③食用时可蘸柠檬、姜泥、酱油调和而成的酱汁，或是萝卜泥加酱油，抑或是蚝油汁等随个人喜好选择。当然最好配上生菜同吃。

　　牛肉拌海带

　　材料：牛肉500克，牛蒡500克，醋、柠檬汁、海带、山椒少许。

　　做法：①切成薄片的牛肉用70度左右的热水烫过，然后放入冰水中冷却，沥干水分后再切成细丝状。②牛蒡以刀背削去皮，再切成火柴棒般大小，泡入醋水中。③在沸腾的滚水中加入少许的醋，并把泡过醋的牛蒡放入水中稍微烫过，起锅后立刻以水冲凉沥干。④把牛肉和牛蒡混在一起，加上柠檬汁、切细的盐渍海带和山椒轻轻搅拌。牛蒡也可以用荷兰芥菜、芹菜、豆苗等来替代。

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