米饭VS汉堡谁是中国快餐霸主？

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2011-03-17 00:20:0039健康网社区

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核心提示：“目前在中国的快餐市场上，70％是中式快餐，20％是西式快餐，只要理性发展，真功夫能得到的市场份额要比这20％更多

　　《健康忠告》：据了解，真功夫很多首席官都是来自洋快餐，您认为中餐行业需要的人才应该具有什么样的素质？

　　蔡达标：我们的同事，有来自百胜肯德基，也有来自麦当劳的，真功夫自己培养的高层干部也非常多。我们一直坚信一点，能够掌握中国快餐规律的人，必须能够把麦当劳、肯德基西式快餐经验和规律，还有像真功夫中式快餐经验和规律整合在一起。

　　《健康忠告》：我们注意到，真功夫的管理层包括您本人都是相当的年轻，但是很多其他企业来说，高层一般有十几二十年的行业经验，您是否担心这些年轻管理人员带领真功夫这个品牌往前冲的时候，比较缺乏经验？

　　蔡达标：我们不担心他们缺乏经验，实际上他们每个都是这个领域里面的专家，有的在百胜或者是麦当劳做过很多年，到了真功夫，会结合中西的经验，产生新的工作理论。往往年轻才敢去想，才能够把中式的规律和西式的规律结合在一起，也只有年轻才能够在中式快餐或者是在真功夫这一条前无古人的路上面，打出自己的一片天地来。

　　《健康忠告》：您曾说过，现在在企业管理上有一个比较大的挑战，就是很多事情自己有很强烈的欲望想要参与进去，但是又要克制自己的欲望，放手给自己的管理团队来做，怎样协调二者的关系？

　　蔡达标：其实我一年多都在思考这个问题。在我去法国学院里面修学时，中欧一个教授提到一个理念，拿坡仑成在其军事天才，败也在其军事天才，他带兵打仗很厉害，但是当了国家元首以后，还是放不下个人的军事天才，一时技痒就参与到军事里面去，所以其它相关的部门肯定是协调不好的。之后，我经常提醒自己。虽然选址、产品等很多事情我都做过，但后来我都放手让他们去做。

　　比如，像我们营销部门，张总刚来真功夫的时候提出一个观点：真功夫应该出很多产品，但我的看法是，产品应该做的好，不一定要做的多，只要我们坚持“营养健康”，就可以在战略上可以跟对手对抗。张总认同了我的理论，但这个理论也可以表现为多产品，最终他们可以做到像今天这样，每个月都有一款新品，但大部分都是蒸的。

　　《健康忠告》：洋快餐越来越本土化，最近肯德基就刚刚推出了豆浆等，有人说以后洋快餐会演变成“黄皮白心”，如果有一天肯德基卖米饭，真功夫又将如何应对？

　　蔡达标：我们非常欢迎。中式快餐和西式快餐在战略上不同，真功夫作为中式快餐的一员，我们在战略上坚持“蒸”为核心、营养健康的米饭文化，其实这正是他们所担心的。洋快餐转过来做中式快餐，也许是发现自己的不足，所以开始做一些转型。从过去的经验来看，香港麦当劳曾经卖过一段时间的米饭，但是后来还是以不成功结束，所以这也许可以给国内市场西式快餐一个借鉴。

（实习编辑：万文娟）