米饭VS汉堡 谁是中国快餐霸主？

　　米饭大学很山寨？

　　今年3月30日，麦当劳汉堡大学进驻中国，宣称将在未来投资2.5亿元，培养超过5000名的管理人员。紧接着，真功夫的“米饭大学”也高调开学。蔡达标宣布，计划在未来五年内培训至少3000名管理人才，以应对庞大的店面扩张计划。米饭大学校长、真功夫副总裁兼首席财务官洪人刚透露，公司每年在人才投入上约3000到4000万。

　　分析人士认为，这标志着中洋快餐的角逐已经从最初的选址、菜品、标准化等，转变为人才、管理等软实力的竞争。

　　米饭大学设在广州粤海天河城大厦真功夫新总部，约占地500平米，教学区包括两个多功能大课室和一个小课室，可同时容纳100名学员上课。新总部总体以白色为基调，显得十分现代化，甚至更接近外企的工作氛围。

　　无独有偶，在米饭大学的课程设置上，真功夫米饭大学也将以餐厅管理及领导力两方面课程为主，而这与汉堡大学课程基本一样；而员工晋升路径的名称设置，从员工、训练员、员工组长一直到经理，也和汉堡大学如出一辙。

　　此前，中国品牌研究院研究员徐红明就曾指出，真功夫是“中国麦当劳”的山寨式胜利。他认为：“将国外优秀企业的做法和成功经验为我所用，能够获得一些发展的捷径，但其前提是这种参考和借鉴是否符合市场以及本企业的实际情况。”

　　“米饭大学学习汉堡，重点要学的是可以复制和提升的部分，而其他方面则更需要一些创新，通过以培养人才为核心，来关联、带动、组合其他资源和资本，这可能是需要真功夫高层思考的问题。”徐红明进一步表示。

　　不过，值得真功夫高层考虑的不止是这些，去年闹得满城风雨的内讧风波，则将真功夫多年的股权暗战暴露于外，也被看做是餐饮企业“去家族化”、向现代企业转型的一个缩影。

　　最新数据显示，麦当劳现在中国餐厅数达到1100多家，未来两三年将开始2000家，而肯德基已经达到2600家。而截至今年3月，真功夫在全国的店面总数为347家，今年计划开店100家，和洋快餐的距离仍然很远。

　　不过，“真功夫是目前最有希望的中式快餐品牌”，林岳告诉《时代周报.健康忠告》记者，它能否在洋品牌包围的局势下抢到更多的市场份额，关键要看三点：

　　第一，股东和内部高层关系能否理顺，这个问题如果无法妥善地解决，一定是企业发展的定时炸弹，家族企业并不可怕，可怕的是家族自己都起内讧，无法在发展战略、管理思路上达成共识。

　　第二，是否能有效利用“米饭大学”，打造出一支适合企业发展的人才梯队和成熟的用人机制，基层员工正常流动这无可厚非，但是如果总是出现创业元老和高层离职，那么企业一定要自我反省，相信蔡达标一定不愿再看到像“易正伟、周明创建72街叫板真功夫”这样的事情。

　　第三，营销推广能否更有效，目前而言真功夫的营销力度还是与麦、肯差几个档次，无论是媒体广告、网络互动、精准传播，还是订餐送餐服务等都是出于弱势，如果洋品牌加大本土化的创新力度，那么真功夫的压力将会很大。而真功夫走过的路，可能就是其他千千万万中式快餐企业明天要走的路。”

　　配文：“每月有新品，大部分是蒸的”

　　——《时代周报.健康忠告》对话蔡达标

　　《健康忠告》：真功夫已经退出对福记食品的竞购，此前一度让业内认为会借壳上市。那么，下一步上市还有没有时间表，打算在A股还是港股或者是借壳？

　　蔡达标：我们不会借壳上市，因为真功夫经营状况一直都是非常不错，我们有足够的能力一步一步让自己变成一个上市公司。

　　上市融资是我们的一个手段，假如现在让我们融到20、30亿的话，真不知道怎么花这笔钱。我们今年会开80—100家，下一年也是100多家店。开一个店150万，所以如果能够有800—1000家，第二年开400、500家店就可以消耗那么多钱的。这样的话上市融资才对我们业务有帮助，最佳上市时间时机是发展到800—1000家左右。

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